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Lapin aux pruneaux inratable
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Lapin aux pruneaux inratable - Photo par marierechouLapin aux pruneaux inratable - Photo par marierechou@ Marierechou
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Par Marierechou du blog Ma cuisine plaisir .....

Une recette revisitée avec des gnocchis en forme de pruneaux.

Ingrédients (3 personnes)

  • Lapin1 lapin En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pruneau30 pruneaux
  • 10 petites pommes de terre Vitelotte
  • Crépinette
  • Oeuf1 œuf
  • Farine200g de farine
  • Vin rouge50 cl de vin rouge
  • Beurre75g de beurre
  • 3 c à s de de Saindoux (ou de graisse de canard)
  • Céleri1 branche de céleri
  • Carotte1 carotte
  • Échalote2 échalotes
  • Oignon1 oignon
  • RomarinRomarin
  • Pain3 tranches de pain
  • Huile d'oliveHuile d'olive

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Le plus long et le plus dur est de préparer le lapin, mais avec de l'entrainement on s'en sort sans trop de difficultés. Découper le lapin en séparent le râble, les pattes et les cuisses. Le désosser entièrement en prenant un grand soin au niveau du râble. Réserver les os.
  2. 2

    Préparation des rillettes

    Couper la chair des pattes et des cuisses de lapin en petits morceaux. Faire revenir dans une casserole àfond épais l'échalote dans un peu de saindoux, rajouter les morceaux de lapin, le saindoux, deux branches de romarin et laisser confire à feu doux 2h30.
  3. 3

    Préparation du fond de lapin

    Dans une grande casserole, faire revenir un oignon dans de l'huile d'olive, y rajouter la carotte coupée en morceaux, la branche de céleri et y rajouter les os du lapin et saler. Tout faire revenir et recouvrir d'eau et laisser réduire 1h30. Filtrer le jus.
  4. 4

    Préparation des gnocchis

    Eplucher les pommes de terres Vitelotte et les faire cuire dans de l'eau salée environ 20 minutes. Les passer dans un moulin à légumes, sans attendre que les pommes de terre refroidissent. Rajouter un œuf et intégrer peu à peu la farine. La pâte doit être consistante, faire des boudins de pâte et détailler des petits cubes, les former à l'aide d'une fourchette. 10 minutes avant de servir, il faudra les cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface puis après les avoir égouttés sur du papier absorbant, les faire revenir dans de l'huile d'olive.
  5. 5

    Préparation des râbles de lapin

    Etaler la crépinette après l'avoir rincée dans de l'eau vinaigrée, u déposer le râble de lapin et le farcir d'une échalote émincée et des morceaux de pruneaux, des feuilles de romarin saler et poivrer. Fermer la crépinette et la faire dorée dans une poêle, puis la mettre au four 25 minutes à 200°C.
  6. 6

    Préparation de la sauce

    Dans la poêle ayant servie à dorer la crépinette, faire réduire le jus de lapin que l'on aura additionné avec le vin rouge et 3 pruneaux en morceaux. Laisser réduire et monter avec du beurre en fin de cuisson.

  7. 7

    Faire griller du pain y rajouter du pruneau écrasé puis le tartiner de rillette de lapin.

  8. 8

    Découper le lapin en tronçons et dresser l'assiette avec des gnocchis, une tartine de rillette, du lapin et de la sauce

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