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Lapin aux pruneaux
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Par Stéphanie Poillion

Mélange de salé - sucré qui se marie trés bien avec une onctueuse purée de pommes de terre.

Ingrédients

6 personnes
  • Lapin2 kg de lapins En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vin rouge1,25 l de vin rouge
  • Pruneau d'Agen1 kg de pruneaux d'Agen
  • Oignon4 oignons moyens
  • Carotte2 carottes
  • Poitrine de porc150 g de poitrine de porc
  • Oignon grelot12 oignons grelot
  • Beurre70 g de beurre
  • Huile4 c. à s. d'huile
  • Ail1 gousse d'ail
  • Farine2 c. à s. rase(s) de farine
  • Vinaigre de vin1 c. à s. de vinaigre de vin
  • Grain de poivreGrain de poivre
  • Persil3 brins de persil
  • Thym1 branche de thym
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • SaladierSaladier
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Découper le lapin, garder le foie arrosé d'un filet de vinaigre.
    La veille, éplucher oignons, carottes; mettre le lapin et les légumes dans une terrine avec quelques grains de poivre, le reste du vinaigre, 2 cuillerées d'huile. Mélanger et couvrir avec la moitié du vin.
    Faire tremper les pruneaux dans le reste du vin.

  2. 2

    Le lendemain : Egoutter et éponger le lapin.
    Faire fondre le beurre dans un cocotte, ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile; faire dorer le lapin; retirer et réserver au chaud.

  3. 3

    Faire rissoler le lard coupé en morceaux; les petits oignons, ajouter le lapin, saupoudrer de farine; laisser colorer, mouiller avec le vin des pruneaux.
    Ajouter ail, thym, laurier ou sauge, persil; verser le jus de la marinade passée au chinois. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.

  4. 4

    Ajouter les pruneaux, cuire 30 minutes. Incorporer le foie grillé.
    Dresser le lapin, entouré des oignons, pruneaux, napper de sauce, saupoudrer de persil.

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