Mélange de salé - sucré qui se marie trés bien avec une onctueuse purée de pommes de terre.
Ingrédients
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Matériel
Cocotte en fonte
Saladier
Tamis ou chinois
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Préparation
- 1
Découper le lapin, garder le foie arrosé d'un filet de vinaigre.
La veille, éplucher oignons, carottes; mettre le lapin et les légumes dans une terrine avec quelques grains de poivre, le reste du vinaigre, 2 cuillerées d'huile. Mélanger et couvrir avec la moitié du vin.
Faire tremper les pruneaux dans le reste du vin. - 2
Le lendemain : Egoutter et éponger le lapin.
Faire fondre le beurre dans un cocotte, ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile; faire dorer le lapin; retirer et réserver au chaud. - 3
Faire rissoler le lard coupé en morceaux; les petits oignons, ajouter le lapin, saupoudrer de farine; laisser colorer, mouiller avec le vin des pruneaux.
Ajouter ail, thym, laurier ou sauge, persil; verser le jus de la marinade passée au chinois. Couvrir et laisser mijoter 1 heure. - 4
Ajouter les pruneaux, cuire 30 minutes. Incorporer le foie grillé.
Dresser le lapin, entouré des oignons, pruneaux, napper de sauce, saupoudrer de persil.
