Lapin aux trois poivrons

Mettre à dorer les râbles dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Peler les tomates en les plongeant 1 mn dans de l'eau bouillante puis les concasser grossièrement.

Ajouter dans la cocotte les tomates, l'ail haché, le sel et le poivre. Faire cuire à couvert 15 mn à feu doux. Si nécessaire, ajouter un verre d'eau au cours de la cuisson.

Pendant ce temps,placer les poivrons entiers dans un plat et les faire cuire 15 à 20 mn au micro-ondes en les retournant de temps en temps. Les retirer, les peler et les couper en lanières.
Les ajouter dans la cocotte et prolonger la cuisson 10 mn.
Servir bien chaud, décoré de cerfeuil ciselé.