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Lapin Barberousse
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Lapin Barberousse - Photo par 750gLapin Barberousse - Photo par 750g@ 750g
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Par Raverdy perrine

Un lapin en robe rouge

Ingrédients (4 personnes)

  • Thym1 branche de thym
  • Sauge2 feuilles de sauge
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c. à soupe de sucre en poudre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Vinaigre de xérès2 c. à soupe de vinaigre de xérès
  • Vin rouge25 cl de vin rouge
  • Oignon rouge600 g d'oignons rouges
  • Échalote1 échalote hachée
  • 30 g + 30 g + 20 g de beurre
  • 1 lapin de 1,4 kg en morceaux, foie et rognons réservés

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Eplucher les oignons et les découper en grosses rondelles. Dans une sauteuse, faire chauffer 30 g de beurre, ajouter les oignons, saupoudrer de sucre et faire dorer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter un peu d'eau et laisser confire 30 minutes.
  2. 2
    Faire revenir l'échalote dans 30 g de beurre. Ajouter le lapin et faire dorer de tous les côtés. Ajouter le thym et la sauge, le vin et le vinaigre. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 45 min. (Rajouter de l'eau si nécéssaire).
  3. 3
    Couper le foie en tranches et les rognons en deux. Les faire revenir dans 20 g de beurre chaud pendant 3 à 4 minutes.
  4. 4
    Servir dans des assiettes chaudes le lapin nappé de sa sauce, accompagné des oignons confits et des abats.

Conseils

Ceux qui apprécient l'accord aigre-doux aimeront la sauce légèrement acide et la douceur des oignons confits.
 

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