Une excellente recette de lapin au vin blanc.
Ingrédients
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1 lapin (fermier de préference) coupé en morceaux
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250 g de lardons fumés
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200 g de champignons (cèpes de préférence)
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1 bouillon de volaille ou 2 cuil a soupe de fond de veau
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1 bouquet garni (thym laurier, persil et poivre en grain)
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1 ail
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2 persil queues
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25 cl de vin blanc sec
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2 c. à s. d'huile d'olive
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1 petit morceau de beurre
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250 g d'oignons
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10 cl de crème fraîche
Préparation
- 1
Dans une cocotte, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le morceau de beurre.
Faire revenir les lardons, y ajoutez les oignons jusqu'a ce que le mélange soit fondant. - 2
Retirez le tout de la cocotte, réservez. Ajoutez les morceaux de lapin et les faire légèrement grillés.
- 3
Otez le lapin de la cocotte, baissez le feu et remettre le mélange lardons-oignons, laissez colorer quelques minutes et y ajoutez les champignons, laissez revenir quelques minutes jusqu'à coloration.
- 4
Ajoutez le vin blanc, déglacez la cocotte avec une spatule, puis remettre le lapin dans la cocotte.
Ajoutez le bouillon de volaille, le bouquet garni (sans le persil ! mais ajoutez y les queues de persil !) et l'ail pilé.
Remettre le couvercle, laissez une petit ouverture pour évaporation lente du liquide. - 5
Après 1h30 (pour un lapin fermier, pour un lapin du commerce, il faut compter la moitié soit 45 minutes), retirez le couvercle, faire chauffez à gros bouillon 10 minutes, puis réduire le feu y ajoutez le persil, mélanger.
- 6
Eteindre le feu, ajoutez 10 cl de crème fraîche et servir sans attendre.
Conseils
Accompagnement : pâtes, frites, riz ou des légumes de votre choix.
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