Gibelotte de lapin

Eplucher les petits oignons et l'ail. Couper la poitrine fumée en lardons.

Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux de lapin de toutes parts. Les retirer lorsqu'ils sont bien dorés. Faire revenir à leur tour les lardons et les petits oignons.

Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte. Les saupoudrer de farine. Bien mélanger. Mouiller avecle vin rouge et le vin blanc. Laisser réduire 5 minutes puis ajouter le bouillon de volaille, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni, le romarin et le concentré de tomates. Saler, poivrer. Porter doucement à ébullition puis couvrir la cocotte et laisser mijoter 1 heure sur feu doux.

Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur.