Lapin marengo

Hachez le persil et les échalotes.

Dans une grande cocotte, mettez le beurre fondre avec une cuillerée d'huile. Lorsque la graisse est bien chaude, faites-y dorer les morceaux de lapin. Dès qu'ils prennent de la couleur, saupoudrez du hachis de persil et d'échalote et continuez à faire dorer quelques instants.

Saupoudrez de farine et secouez la cocotte pour faire "sauter" les morceaux. Ajoutez le vin blanc, salez et poivrez, et laissez mijoter doucement à couvert.

Au bout d'une heure, ajoutez les champignons nettoyés et coupés en morceaux et le concentré de tomate délayé dans un peu d'eau.

Prolongez la cuisson 20 à 30 minutes.

Disposez les morceaux dans un plat creux, nappez de la sauce et servez chaud.