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Lapin sauce moutarde
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Par Aprenti-cuisinier

Râble de lapin en sauce agrémenté d'une purée de pommes de terre.

Ingrédients

4 personnes
  • Vin blanc sec20 cl de vin blanc sec
  • Moutarde3 c. à s. de moutarde
  • Crème fraîche épaisse6 c. à s. de crème fraîche épaisse
  • Échalote5 échalotes émincées
  • Beurre25 g de beurre
  • Râble de lapin4 râbles de lapin En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).
    Saler et poivrer les râbles.
  2. 2
    Dans une sauteuse à poignée amovible, chauffer l'huile et le beurre sur feu moyen.
  3. 3
    Y dorer les râbles de tous côtés, 3 minutes environ puis enfourner pendant 20 minutes.
    Ater les râbles du four.
  4. 4
    Ajouter les échalotes et le vin puis remettre au four pendant 10 minutes.
    Baisser la température à 150°C (th. 5).
  5. 5
    Couvrir le plat de papier d'aluminium et faire cuire 30 minutes encore, en arrosant régulièrement les râbles avec le jus de cuisson.
    Disposer les râbles sur un plat de service.
    Mettre la sauteuse sur feu moyen.
  6. 6
    Ajouter la moutarde et la crème au jus de cuisson.
    Réchauffer en mélangeant sans atteindre l'ébullition.
    Rectifier l'assaisonnement, le verser sur le lapin.
    Servir avec de la purée de pommes de terre.

Conseils

La moutarde de Dijon relève à merveille la chair du lapin.

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