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Lapin sauté au pamplemousse
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Par Lapin de France

Recette de Lapin de France

Ingrédients (6 personnes)

  • Macaroni240 g de macaronis
  • 50 g de beurre 100g de parmesan
  • 100 g de petites olives noires avec noyaux
  • Basilicbasilic
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'olive2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Pamplemousse rose9 pamplemousses roses
  • Échalote2 échalotes
  • Ail1 gousse d'ail
  • Coriandre2 branche de coriandre fraîche
  • Lapin1 lapin entier coupé en morceaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pressez 6 pamplemousses. Réservez le jus.
    Faites chauffer l'huile d'olive avec l'ail dans une sauteuse ou une cocotte. Faites dorer les morceaux de lapin 10 mn de chaque côté.

  2. 2

    Réservez le foie. Salez, poivrez. Ajoutez les échalotes émincées.
    Déglacez avec le jus de pamplemousse, faites cuire 30 mn environ toujours à feu doux.

  3. 3

    A la fin de la cuisson, ajoutez la coriandre ciselée et le foie de lapin. Rectifiez l'assaisonnement. Pelez à vif les 3 pamplemousses restants et coupez les en fines tranches.

  4. 4

    Dressez les morceaux de lapin dans chaque assiette. Nappez de sauce au pamplemousse.
    Décorez de tranches de pamplemousse et de coriandre hachée.
    Servez accompagné de macaronis, avec basilic , olives noires et parmesan.

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