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Lasagne de Morue
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Par Pereira Christine

La spécialité portugaise de Noël est la morue (bien souvent simplement cuite à l'eau). Cette recette apporte un peu de modernité à une veille tradition...

Ingrédients (6 personnes)

  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Mozzarella rapée200g de mozzarella râpée
  • Pulpe de tomate2 c à s de pulpe de tomate
  • Moutarde1 c à s de moutarde
  • Ail1 ail
  • Sel ou sel finSel
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • PaprikaPaprika
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )30 cl de crème liquide entière
  • Lait27,5 cl de lait
  • Oignon2 oignons
  • Morue dessalée800g de morue dessalée
  • crevette600g de crevettes crues
  • Champignon250g de champignons frais
  • Eau50 cl d'eau
  • Farine100g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre100g de beurre
  • 250g de lasagne fraîche

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettre l'eau à bouillir avec du sel, puis ajouter les crevettes et laisser bouillir 2 minutes avec 1 feuille de laurier ;

  2. 2

    Avec un écumoire retirer les crevettes à part pour les laisser refroidir,
    Filtrer l'eau de cuisson et la réserver.

  3. 3

    Faire revenir les oignons émincés avec l'huile d'olive, puis rajouter les champignons coupés en petits morceaux, assaisonnez de moutarde, de paprika, noix de muscade et d'une feuille de laurier (pas de sel). Lorsque l'eau est entièrement sortie des champignons retirez-en les ¾ (d'eau) et ajouter la morue effilée et faite revenir le tout.

  4. 4

    Dans une casserole mettre les 100 gr de beurre à fondre, puis rajouter la farine tout en mélangeant bien avec une cuillère en bois, puis sans arrêter de mélanger ajouter l'eau de cuisson des crevettes (préalablement filtrée), puis le lait et la crème. Remuer jusqu'à épaississement et laisser bouillir un peu ; assaisonner de paprika, noix de muscade et un peu de sel (en fonction de la morue).

  5. 5

    Diviser cette béchamel en 3 parties, une de 400 ml. Puis du restant ½ à mélanger avec la morue et ½ à mélanger avec les crevettes coupées en cubes.

  6. 6

    Ajouter la pulpe de tomate aux crevettes.
    Dans un plat allant au four, alterner les couches :
    a.Crevette ; Feuille de lasagne ; Morue ; Mozarella,
    b.Feuille de lasagne ; Crevette ; Mozarella,
    c.Feuille de lasagne ; Morue ; Mozarella,
    d.Feuille de lasagne ; Les 400 ml de béchamel restants et mozarella

  7. 7

    Puis faire cuire au four à 160 ° pendant 40 minutes

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