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Lasagnettes ouvertes en millefeuille de Sandre, conjugaison de légumes nouveaux, infusion à la verveine
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Par Communauté 750g

Plat printanier avec plein de saveurs, ses légumes nouveaux et la verveine qui enrobe le tout... un délice.

Ingrédients (4 personnes)

  • 12 minis patissons
  • Asperge12 pointes d'asperges
  • 12 minis poireaux
  • 12 minis navets fânes
  • 12 minis épis de maïs
  • Cerfeuil1 botte de cerfeuil
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • 12 minis courgettes
  • 12 minis carottes fânes
  • Eau20 cl d'eau
  • Verveine3 sachets de verveine
  • 12 feuilles de lasagnes vertes (pâte chinoise)
  • 10 cl de crème liquide de cuisson
  • Beurre doux100 gr de beurre doux
  • Olive noire30 gr d'olives noires
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Bouillon de poule1 litre de bouillon de poule
  • Sandre800 gr de Sandre (taillé en gougeonnettes de 1 cm de côté)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Eplucher, laver et cuire les légumes dans le bouillon de poule séparément.
    Infuser la verveine dans l'eau vingt minutes environ à couvert.
    Faire réduire au 2/3 l'infusion, crémer, porter à ébullition et monter au beurre (50 grammes).
  2. 2
    Assaisonner, mixer et maintenir au chaud (bain-marie)
    Cuire les feuilles de lasagnes dans l'eau bouillante préalablement salée et un filet d'huile d'olive.
  3. 3
    Cuisson
    Environ 1 minute.
    Retirer de sa cuisson.
    Poêler les gougeonnettes de sandre dans une poêle côté peau (3 par personne), les finir au four pendant 3 à 4 minutes à 200°C.
    Glacer les légumes dans un sautoir avec un peu de bouillon de poule et les 50 grammes de beurre restant.

Conseils

Au fond de l'assiette, disposer 1 feuille de lasagne, ajouter les gougeonnettes de sandre,
remettre une seconde lasagne, puis ajouter les légumes par-dessus.
Recouvrir enfin avec la dernière lasagne.
Disposer la sauce verveine autour.
Décor : peluches de cerfeuil.

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