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Layer cake fraises & citron
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4.3 / 5 30 avis
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Par Pourquoi je grossis...

Un délice de saveurs. On craque pour le mariage entre un gâteau bien moelleux, les fraises et les zestes de citron. Recette totalement approuvée, effet garanti sur vos invités.

Ingrédients

8 personnes
  • Fraise1 kg de fraises
  • Sucre350 g de sucre
  • Farine de blé avec levure incorporée340 g de farine de blé avec levure incorporée
  • Mascarpone200 g de mascarpone
  • Beurre180 g de beurre mou
  • Lait entier25 cl de lait entier
  • Crème fleurette entière20 cl de crème fleurette entière à 30%
  • Blanc d’oeuf5 blancs d’oeufs
  • Confiture de fraises2 c. à s. de confiture de fraises
  • Sucre2 c. à s. de sucre
  • Zeste de citron1 zeste de citron
  • Sel ou sel fin¼ c. à c. de sel ou sel fin

Matériel

  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • SaladierSaladier
  • Moule à manqué ou rond à charnièresMoule à manqué ou rond à charnières

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 180°. Préparer un moule à charnière en plaçant du papier sulfurisé au fond et en beurrant les bords. Dans le bol de votre robot, mélanger 100 g de sucre et les zestes du citron. Placer le batteur plat puis ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

  2. 2

    Incorporer le reste de sucre. Fouetter encore. Verser 1/4 du lait. Fouetter quelques secondes. A vitesse réduite, verser 1/3 de la farine puis 1/3 du lait restant et ainsi de suite.

  3. 3

    Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme. Incorporer les blancs à la pâte en 4 fois et mélanger très délicatement avec une maryse. Verser dans votre moule et enfourner à 160°C pendant une bonne heure. Surveiller la cuisson.

  4. 4

    Pendant ce temps, couper les fraises en petits dés (en garder pour la décoration) et les écraser à la fourchette grossièrement dans un bol avec la confiture. Réserver.

  5. 5

    Une fois le gâteau cuit, le laisser refroidir. Retirer le dessus du gâteau avec un couteau (environ 1/2 cm d'épaisseur pour l'aplanir). Le séparer en trois disques à l'aide d'un couteau à pain. Recouvrir deux des disques de la préparation aux fraises. Empiler les disques.

  6. 6

    Dans un bol froid, avec un fouet bien froid aussi, monter la crème en chantilly puis ajouter le sucre et enfin le mascarpone. Recouvrir le dessus et le contour du gâteau de crème. Décorer de quelques demies fraises. Trancher quelques fraises finement pour une jolie présentation.

Conseils

Réserver ce gâteau au moins pendant 3 heures au frais avant de le servir.

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