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Le layer cake au chocolat - version allégée
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3.4 / 5 5 avis
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Le layer cake au chocolat - version allégée - Photo par raboy3Le layer cake au chocolat - version allégée - Photo par raboy3 @ Raboy3
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Par La ligne gourmande

Un gâteau idéal pour tous les fans de chocolat. Son biscuit très chocolat, sa ganache chocolatée et sa couverture chocolat vont mettre votre palet en ébullition !Un gâteau très allégé en gras et en sucre. L''agar agar permet de ne pas utiliser de beurre pour la couverture du gâteau et l'hermesetas remplace une grande partie du sucre.La farine blanche est remplacée par de la farine semi-complète.Le gâteau reste tout de même calorique, à réserver pour les grandes occasions !

Ingrédients (6 personnes)

  • Chantilly chocolat
  • Crème entière 30%MG
  • Agar-agar 1 c à c d'agar agar
  • 100g de crème allégée 4%MG
  • Chocolat pâtissier 100g de chocolat pâtissier 52%

INGREDIENTS - Ganache chocolat

  • 200g de crème allégée 4%MG
  • Chocolat pâtissier 160g de chocolat pâtissier 52%

INGREDIENTS - gâteau

  • Huile de noisette 50g d'huile de noisette
  • Lait demi-écrémé 75g de lait écrémé
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée 30g de cacao amer en poudre
  • Levure chimique 4g de levure chimique
  • Fécule de maïs 10g de maïzena
  • 7g d'hermesetas ou sucralose
  • Farine de blé blanche (T55) 80g de farine T80
  • Sucre de canne roux ou cassonade 30g de cassonade
  • Oeuf 3 œufs

Préparation

Préparation :
  1. 1

    ETAPE 1 - PREPARATION DU BISCUIT

    Dans un premier récipient, mélanger toutes les poudres ensemble : la farine, le cacao, la maïzena et la levure.

    Dans un second récipient mettre les jaunes, le lait, l'hermesetas et l'huile. Bien fouetter afin d'obtenir un mélange homogène.

    Faire un puits dans le récipient contenant les éléments secs et verser les éléments liquides. Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients secs soit intégrés.

    Monter les blancs en neige avec la cassonade.

    Intégrer le mélange précédent aux blancs.

    Verser la préparation dans 2 cercles ou moules de 22 cm de diamètre et enfourner 20 min à 160⁰C.

  2. 2

    ETAPE 2 - PREPARATION DE LA GANACHE

    Faire fondre le chocolat au micro ondes, 3 fois 30s, sans eau.

    Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat. Bien fouetter pour obtenir un rendu lisse. Filmer au contact et réserver au frais.

  3. 3

    ETAPE 3 - PREPARATION DES BISCUITS

    Démouler les biscuits et laisser les biscuits refroidir sur une grille.

    Après refroidissement, les couper chacun en 2 parties.

  4. 4

    ETAPE 4 - PREPARATION DE LA CHANTILLY CHOCOLAT

    Verser la crème liquide et l'agar agar dans une casserole. Bien fouetter avant de mettre sur le feu. Laisser chauffer jusqu'à la première ébullition.

    Pendant ce temps faire fondre le chocolat au micro-ondes. Verser la crème sur le chocolat et bien fouetter.

    Monter la crème entière en chantilly bien ferme. Verser 1/3 de la chantilly sur le chocolat et fouetter vivement. Incorporer ensuite les 2/3.

  5. 5

    ETAPE 5 - LE MONTAGE

    Poser une partie dans un cercle, verser1/3 de la ganache chocolat et lisser.

    Réitérer l'opération une seconde et une troisième fois en terminant par le biscuit.

    Recouvrir ensuite tout le gâteau de chantilly au chocolat.

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