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Layer cake au chocolat et caramel

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Une pure merveille de gâteau au chocolat sur plusieurs étages avec un insert au caramel.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge70 min
  • Icone casserole 45 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (10 personnes)

Pour la génoise

  • 270g de sucre
  • 212g de farine
  • 62g d"huile
  • 60g de cacao amer type Van Houten
  • 40g de glucose liquide
  • 7 œufs
  • 3 jaunes d'œuf
  • 2g de levure
  • 1,5g de sel

Insert

  • 500g de beurre
  • 400g de sucre
  • 350g de crème épaisse
  • 25g de sirop de maïs
  • 1/2 c à c de gros sel

Glaçage

  • 250g de mascarpone
  • 170g de chocolat noir
  • 110g de beurre
  • 55g de sucre glace
  • 1 c à s de nutella
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Matériel

  • Casserole
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Maryse
  • Saladier
  • Tamis ou chinois
  1. Étape 1 :

    Faites chauffer le four à 180°C. Dans une casserole, mélangez l'huile et le cacao et laissez fondre doucement.

  2. Étape 2 :

    Battez les jaunes et les oeufs avec le sucre au fouet électrique, ajoutez le glucose. Cela doit former un ruban.

  3. Étape 3 :

    Tamisez la farine et la levure ensemble, ajoutez d'un coup au mélange précédent. Ajoutez progressivement le mélange huile cacao. Beurrez et farinez 2 moules ronds. Ajoutez la pâte et faire cuire entre 35 et 40 minutes.

  4. Étape 4 :

    Faîtes refroidir sur une grille. Une fois refroidis, coupez chaque biscuit en 3 dans le sens de la hauteur.

  5. Étape 5 :

    Insert au caramel :

    Mélangez le sucre, le sirop de maïs avec 25 cl d'eau. Faites chauffer, pour réaliser un caramel. Au bout de 12 à 15 min, quand c'est coloré, retirer du feu, ajoutez la crème, bien mélanger. Faites cuire 2 minutes, ajoutez 1/2 c à s de gros sel et mélangez. Laissez refroidir et ajoutez le beurre coupé en dès.

  6. Étape 6 :

    Dans une casserole, mettez le chocolat cassé en carrés, faites fondre au bain-marie. Une fois fondu, ajoutez le nutella et bien mélanger. Battez le beurre ramolli avec le sucre et l'ajouter hors du feu. Battez le mascarpone pour l'assouplir et l'ajouter progressivement au mélange.

  7. Étape 7 :

    Montez votre layer cake, disposez l'insert au caramel entre les étages des biscuits. Recouvrir avec le glaçage au chocolat. Avec une spatule, faites des motifs sur le dessus.

Icone ampoule

Conseils

On peut aussi rajouter des copeaux de chocolat ou 100g de chocolat râpé sur le dessus.

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