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Layer cake au chocolat et caramel
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Layer cake au chocolat et caramel - Photo par 750gLayer cake au chocolat et caramel - Photo par 750g @ 750g
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Par Mathilde

Une pure merveille de gâteau au chocolat sur plusieurs étages avec un insert au caramel.

Ingrédients

10 personnes

Pour la génoise

  • Sucre270 g de sucre
  • Farine212 g de farine
  • Huile62 g d'huile
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée60 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée Van Houten
  • 40 g de sirop de glucose
  • Oeuf7 oeufs
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Levure2 g de levure
  • Sel ou sel fin1,5 g de sel ou sel fin

Insert

  • Beurre500 g de beurre
  • Sucre400 g de sucre
  • Crème épaisse350 g de crème épaisse
  • 25 g de sirop de maïs
  • Gros sel0,5 c. à c. de gros sel

Glaçage

  • Mascarpone250 g de mascarpone
  • Chocolat noir170 g de chocolat noir
  • Beurre110 g de beurre
  • Sucre glace55 g de sucre glace
  • Nutella1 c. à s. de nutella

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MaryseMaryse
  • SaladierSaladier
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faites chauffer le four à 180°C. Dans une casserole, mélangez l'huile et le cacao et laissez fondre doucement.

  2. 2

    Battez les jaunes et les oeufs avec le sucre au fouet électrique, ajoutez le glucose. Cela doit former un ruban.

  3. 3

    Tamisez la farine et la levure ensemble, ajoutez d'un coup au mélange précédent. Ajoutez progressivement le mélange huile cacao. Beurrez et farinez 2 moules ronds. Ajoutez la pâte et faire cuire entre 35 et 40 minutes.

  4. 4

    Faîtes refroidir sur une grille. Une fois refroidis, coupez chaque biscuit en 3 dans le sens de la hauteur.

  5. 5

    Insert au caramel :

    Mélangez le sucre, le sirop de maïs avec 25 cl d'eau. Faites chauffer, pour réaliser un caramel. Au bout de 12 à 15 min, quand c'est coloré, retirer du feu, ajoutez la crème, bien mélanger. Faites cuire 2 minutes, ajoutez 1/2 c à s de gros sel et mélangez. Laissez refroidir et ajoutez le beurre coupé en dès.

  6. 6

    Dans une casserole, mettez le chocolat cassé en carrés, faites fondre au bain-marie. Une fois fondu, ajoutez le nutella et bien mélanger. Battez le beurre ramolli avec le sucre et l'ajouter hors du feu. Battez le mascarpone pour l'assouplir et l'ajouter progressivement au mélange.

  7. 7

    Montez votre layer cake, disposez l'insert au caramel entre les étages des biscuits. Recouvrir avec le glaçage au chocolat. Avec une spatule, faites des motifs sur le dessus.

Conseils

On peut aussi rajouter des copeaux de chocolat ou 100g de chocolat râpé sur le dessus.

Commentaires

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