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Le Baeckaoffa
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4 / 5 (15 notes)
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Avatar de C.I.V.A. Par C.I.V.A.
Un classique alsacien

Ingrédients (6 personnes)

  • Ail2 à 3 gousses d'ail
  • 1/2 l de Pinot blanc ou de Riesling (marinade et cuisson)
  • PersilPersil
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Oignon250 g d'oignons
  • Carotte2 ou 3 carottes en rondelles
  • Épaule d'agneau500 g d'épaule d'agneau désossée
  • Paleron de boeuf500 g de paleron ou de poitrine de bœuf désossée
  • Pomme de terre1 kg de pommes de terre émincées
  • Échine de porc500 g d'échine ou épaule de porc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Couper la viande en morceaux égaux et la faire mariner pendant 24 heures avec un peu de vin, quelques oignons, l'ail, le bouquet garni, sel et poivre.

  2. 2

    Préchauffer le four. Garnir le fond d'une cocotte en terre d'une couche de pommes de terre. Ajouter les rondelles de carottes.

  3. 3

    Disposer les morceaux de viandes, les oignons émincés et recouvrir le tout d'une nouvelle couche de pommes de terre.
    Arroser le tout de vin, fermer la cocotte et faire cuire au four à 160°c  pendant 2 h 1/2à 3 h 00.

Commentaires
Communauté 750g
Le baeckoffe est une plat simple de gens pauvres. La première couche au fond du plat, c'est de l'oignon et non pas de la pomme de terre. Les ingrédients de base sont : la pomme de terre, l'oignon, le gîte de boeuf (voire basse côte), l'échine de porc, le pied ou la queue de cochon, le riesling, puis sel (pas trop), poivre, laurier, ail. Non, pas de marinade. La multiplication des légumes et des aromates altèrent la nature même de ce mets franc de goût en bouche, copieux, festif : il y a du boeuf !
Communauté 750g
par quoi peux t on remplacer le vin blanc pour la marinade? je veux éviter de mettre de l alcool.
Communauté 750g
peut-on cuire la veille et réchauffer le lendemain? temps et température de cuisson Merçi de me renseigner
Communauté 750g
peut-on cuire la veille et réchauffer le lendemain? temps et température de cuisson Merçi de me renseigner
Communauté 750g
il faut effectivement mettre du poireau coupé en rondelles et pied de porc coupé en 2. il faut sceller le pot avec un mélange eau+farine. on peut également remplacer ces viandes par du gibier
Communauté 750g
La vrai recette comporte en plus 1 à 2 poireaux coupés en rondelles. Et pour info à Marie il faut utiliser le vin de la marinade. Avec poireaux et pieds de porc la note monte à 5/5.
Communauté 750g
bonne recette, mais on ne sait pas si on utilise la marinade pour faire cuire ce délicieux plat, on la jette ou bien on prend du vin qui n'a pas servi (tout neuf, ouaf ouaf ouaf) merci
Communauté 750g
Très bon et je propose des morceaux pas trop réduits et une cuisson de 3h30 à 4h. je suis également à la recherche d'une recette de Baeckeoffe comportant du poireau .