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Le bavarois de Noël au chocolat, spéculoos, pommes caramélisées et caramel au beurre salé .......
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Le bavarois de Noël au chocolat, spéculoos, pommes caramélisées et caramel au beurre salé ....... - Photo par delice.delireLe bavarois de Noël au chocolat, spéculoos, pommes caramélisées et caramel au beurre salé ....... - Photo par delice.delire @ delice.delire
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Par Sabry du blog Délice en Délire

Ce bavarois vous plaira , en bouche c'est une fusion de parfums délicats et l'osmose totale ......

Ingrédients (10 personnes)

  • 30 cm x 23 cm

Pour le fond

  • Beurre 60 g de beurre
  • Spéculoos 250 g de spéculoos

Ingrédients pour la mousse au chocolat

  • Gélatine 6 g de gélatine
  • Rhum Rhum 1 c à s
  • Crème fleurette 30 cl de crème fleurette
  • Sucre 75 g de sucre
  • Oeuf 1 œuf
  • Jaune d'oeuf 3 jaunes
  • Chocolat noir 200 g de chocolat noir

Pour les pommes au caramel de beurre salé

  • sucre en poudre QS
  • du beurre légèrement salé 100g
  • Pomme 3 pommes (Golden)

pour la mousse au caramel de beurre salé:

  • il vous faudra en plus , de la poudre de spéculoos , des sujets de Noël en gélatine ou pâte à sucre et du gros sucre aux épices
  • Gélatine 6 g de gélatine
  • la moitié d'un pot de caramel au beurre salé
  • Crème fleurette 30 cl de crème fleurette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans le robot, mettre les spéculoos et réduisez-les en poudre.
    Faites fondre le beurre , ajoutez-le sur la poudre de spéculoos.
    Étalez le tout au fond du rectangle , déjà posé sur un carton doré.
    Tassez bien et uniformément la poudre de spéculoos , mettez au frais pour 30 mn.

  2. 2

    Préparation de la mousse au chocolat:

    Battez les jaunes d'oeufs , l'oeuf et le sucre , puis ajoutez 1 c à s d'eau chaude mélangée avec 1 c à s de rhum . Le mélange doit doubler de volume et devenir léger et mousseux . Faire fondre le chocolat au bain-marie , lissez-le avec une spatule en bois . Ajoutez le chocolat à la préparation des oeufs . Montez la crème en chantilly , en mettant le saladier , les batteurs et la crème une demie heure au congélateur) . Mélangez la crème fouettée au mélange chocolat . Délayez la gélatine dans une c à s d'eau chaude et l'incorporez à la préparation.
    Versez , cette préparation sur le fond de spéculoos et laissez prendre au frais environ 2 heures ....

  3. 3

    Épluchez les pommes coupez-les en quartier et coupez chaque quartier en deux .
    Dans une grande sauteuse , disposez les morceaux de pommes , saupoudrez abondamment de sucre et mettez le beurre en morceaux .
    Laissez caraméliser , retournez les quartiers et laissez caramélisez l'autre coté......
    C'est le même principe que pour la tarte tatin .
    Réservez les pommes caramélisées .
    Dans le robot refaites de la poudre de spéculoos environ 125 g .
    Sortez le cadre du frigo , saupoudrez de poudre de spéculoos , arrangez les quartiers de pommes caramélisées et remettre au frais .

  4. 4

    Mettez la gélatine à réhydrater dans de l'eau .
    Montez la crème en chantilly , en mettant le saladier , les batteurs et la crème une demie heure au congélateur)
    Faites chauffer le caramel au beurre salé P'tit Zef et y incorporer la gélatine .
    Mélanger avec une maryse le caramel au beurre salé à la crème montée en chantilly .
    Versez cette préparation sur les pommes caramélisées et remettez au frais pour
    3 heures.

  5. 5

    Pour la décoration j'ai utilisé:
    j'ai utilisé de la poudre de spéculoos .
    Du sucre aromatisé aux épices pour faire la route .
    Du sucre glace pour la neige .
    J'ai mi une maison en pain azyme au fond avec un sapin et un père Noël se dirigeant vers la maison , en laissant tomber un cadeau /en pâte à sucre sur la route .

Conseils

Bien attendre que que les couches prennent au frais entre une couche et l'autre.

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