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Le bœuf bourguignon de Julia Child
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L
Par Léontine du blog Les petits bonheurs du palais

Une recette authentique revue et corrigée par une américaine amoureuse de la cuisine française.

Ingrédients (4 personnes)

  • Thym1/2 c à café de thym
  • Ail2 gousses d'ail
  • Sel ou sel fin1 c à c de sel
  • Poivre1 pincée de poivre
  • Farine2 c à s de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Concentré de tomates1 c à s de concentré de tomate
  • Bouillon de boeuf50 à 75 cl de bouillon de bœuf
  • Huile d'olive1 c à soupe d'huile d'olive
  • Boeuf1,3 kg de bœuf
  • Oignon1 oignon
  • Carotte1 grosse carotte
  • Vin rouge75 cl de vin rouge (le côte du rhône est très bien)
  • 170g de lard coupé en lardons

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four thermostat 8 soit 240 degrés.
    Enlever la couenne du lard et la réserver.

  2. 2

    Détailler le lard en lardons et le mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes.
    Les sortir et les sécher.

  3. 3

    Dans une cocotte qui supporte le feu et le four faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les lardons essorés.
    Réserver
    Découper la viande de boeuf et sécher les morceaux dans de l'essuie-tout.
    Faire chauffer à nouveau la casserole à feu vif puis y jeter la viande et faire brunir puis réserver.

  4. 4

    Découper l'oignon et la carotte et les faire revenir puis réserver.

  5. 5

    Remettre la viande et les lardons dans la cocotte
    Saler et poivrer et disperser la farine sur la viande jusqu'à l'enrober parfaitement.
    Ajouter les légumes et mettre au four à mi hauteur pendant 4 minutes .

  6. 6

    Mélanger et enfourner à nouveau pour 4 minutes.
    Une fine croûte se forme sur la viande.
    Mélanger à nouveau et ajouter le vin et bouillon jusqu'à recouvrir à peine la viande.

  7. 7

    Ajouter l'ail, le thym, la tomate et la couenne.
    Mélanger et couvrir.
    Enfourner en baissant la température à 150 degrés (Th 5) pendant 4 heures.

Conseils

Le secret de Julia Child : éponger chaque morceau de boeuf dans du papier absorbant.
Pas besoin de beaux morceaux la viande à bourguignon cuite ainsi devient on ne peut plus fondante.

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