• Connexion
  • Inscription
Le Bounty, à ma façon...
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.7 / 5 (16 notes)
Je commente cette recette
Le Bounty, à ma façon...
Vidéo suggérée Barres chocolatées à la noix de coco façon Bounty Video 1 sur 16
@ Mes Petites Ré-Créations
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
Avatar de Christinette du 67
Par Christinette du 67

Le Bounty, cette petite confiserie au "goût de paradis"...Je l'ai imaginé avec une dacquoise coco, un crémeux au chocolat et une mousse au lait de coco...

Ingrédients (10 personnes)

La dacquoise noix de coco

  • Noix de coco25g de copeaux de noix de coco
  • Sucre70g de sucre
  • Blanc d’oeuf75g de blancs d'œufs
  • Poudre d'amandes75g de poudre d'amandes

Le crémeux au chocolat

  • Chocolat au lait340g de chocolat au lait coupé en carrés
  • Sucre en poudre ou sucre semoule4g de sucre semoule
  • Jaune d'oeuf100g de jaunes d'œufs
  • Crème liquide40 cl de crème liquide
  • Lait demi-écrémé30 cl de lait demi-écrémé

La mousse noix de coco

  • Gélatine4 feuilles de gélatine
  • Sucre en poudre ou sucre semoule90g de sucre semoule
  • Crème fraîche liquide60 cl de crème fraiche liquide
  • Gélatine6 feuilles de gélatine
  • Lait de coco50 cl de lait de coco

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La dacquoise noix de coco

    Monter les blancs avec un peu de sucre. Ajouter le reste de sucre quand ils sont fermes. Ajouter enfin la poudre d'amandes, délicatement à la spatule.

    Garnir une poche à douille, munie d'une douille lisse, de la préparation et pocher en bandes parallèles sur une feuille de papier cuisson.

    Saupoudrer de copeaux de noix de coco.

    Enfourner pour 20 minutes à 180°.

    Attendre un peu avant de démouler délicatement. Laisser refroidir sur une grille.

    Puncher ensuite éventuellement la dacquoise avec un sirop refroidi (50 grammes d'eau, 60 grammes de sucre portés à ébullition, une cuillère à soupe de Rhum).

  2. 2

    Le crémeux au chocolat

    Faire chauffer le lait et la crème.

    Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter le lait et la crème et faire cuire cette crème anglaise à 83°. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Verser sur le chocolat. Bien mélanger.

    Laisser refroidir un peu.

    Placer un cadre en métal de 20X30 cm sur la dacquoise. Verser la moitié de la préparation et placer au réfrigérateur. Réserver l'autre moitié dans un récipient et le placer au réfrigérateur.

  3. 3

    La mousse noix de coco

    Faire tiédir le lait de coco. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger soigneusement. Ajouter le sucre en continuant à mélanger.

    Fouetter vivement la crème fraîche. Une fois qu'elle a une consistance ferme, l'ajouter délicatement à la préparation.

    Couler la mousse dans le cadre en métal et laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur.

  4. 4

    Montage

    Une fois que le crémeux et la mousse ont bien figé, ôter le cadre métallique.

    Garnir une poche à douille, munie d'une douille crénelée, du reste de crémeux et pocher des petites pointes de crémeux sur le dessus de l'entremets, régulièrement.

    Saupoudrer de copeaux de noix de coco...

  5. 5

    Décorez à votre façon...et surtout : dégustez !!!

Conseils

Pour la décoration, faites comme bon vous semble. Moi j'ai tempéré du chocolat blanc, je l'ai coulé dans des moules demi-sphères que j'ai bloquées au froid. Ensuite, j'ai tempéré du chocolat au lait et j'ai fait des petits dessins sur mes demi-sphères démoulées.

J'ai décoré mon entremets avec tout ça et j'ai ajouté une fleur naturelle d"Hellébore...

Commentaires

Idées de recettes