La dacquoise noix de coco

Monter les blancs avec un peu de sucre. Ajouter le reste de sucre quand ils sont fermes. Ajouter enfin la poudre d'amandes, délicatement à la spatule.

Garnir une poche à douille, munie d'une douille lisse, de la préparation et pocher en bandes parallèles sur une feuille de papier cuisson.

Saupoudrer de copeaux de noix de coco.

Enfourner pour 20 minutes à 180°.

Attendre un peu avant de démouler délicatement. Laisser refroidir sur une grille.

Puncher ensuite éventuellement la dacquoise avec un sirop refroidi (50 grammes d'eau, 60 grammes de sucre portés à ébullition, une cuillère à soupe de Rhum).

Le crémeux au chocolat

Faire chauffer le lait et la crème.

Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter le lait et la crème et faire cuire cette crème anglaise à 83°. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Verser sur le chocolat. Bien mélanger.

Laisser refroidir un peu.

Placer un cadre en métal de 20X30 cm sur la dacquoise. Verser la moitié de la préparation et placer au réfrigérateur. Réserver l'autre moitié dans un récipient et le placer au réfrigérateur.

La mousse noix de coco

Faire tiédir le lait de coco. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger soigneusement. Ajouter le sucre en continuant à mélanger.

Fouetter vivement la crème fraîche. Une fois qu'elle a une consistance ferme, l'ajouter délicatement à la préparation.

Couler la mousse dans le cadre en métal et laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur.

Montage

Une fois que le crémeux et la mousse ont bien figé, ôter le cadre métallique.

Garnir une poche à douille, munie d'une douille crénelée, du reste de crémeux et pocher des petites pointes de crémeux sur le dessus de l'entremets, régulièrement.

Saupoudrer de copeaux de noix de coco...

Décorez à votre façon...et surtout : dégustez !!!