Brisotto de l'écuyer

Hacher l'échalote et la faire suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Après 2 minutes, ajouter le vin blanc et le thym puis terminer la cuisson de l'échalote.

Une fois que le vin s'est évaporé, ajouter le blé. Remuer et mettre des petits morceaux de brie pour lier le blé.
Ajouter un peu d'eau afin d'obtenir une texture proche du risotto, et
ainsi trouver un bon équilibre entre le blé et le brie.

Ajouter le jus de citron (et son zeste) à la fin pour apporter une pointe relevée et assaisonnée au Brisotto.