Battez la crème fraîche en chantilly, ajoutez délicatement le sucre. Mettez la au frais.
Faites fondre doucement le chocolat dans 2 dl d'eau (volume d'une grande tasse), laissez bouillir 2 min (casserole découverte) jusqu'à ce que le liquide soit très épais.
Versez dessus 8 dl de lait bouillant ( 4 grandes tasses) en battant bien avec un fouet.
Prolongez la cuisson encore 5 min sans cesser de fouetter.

A déguster fumant. Servez ainsi le chocolat préparé dans des tasses et surmontez chacune d'entre elles par un dôme de chantilly glacée.