Découper la partie supérieure de votre pain (qui servira par la suite de couvercle au pain surprise). Découper le dessous du pain, qui formera ainsi le socle. Décoller ensuite la mie en glissant un couteau long et fin à l'intérieur, le long de sa croûte. Extraire le bloc de mie.

Couper le bloc de mie en son milieu de manière à obtenir deux blocs égaux. Puis, couper chacun d'entre eux en fines tranches pour former les sandwichs.  Parallèlement, mixer toutes les herbes. Les mélanger au fromage frais.

Tartiner sur une première tranche le fromage frais aux herbes puis y ajouter le jambon et l'emmental avant de refermer le sandwich avec une nouvelle tranche de pain. Reconstituer alors le pain surprise en plaçant ces minisandwichs à l'intérieur du pain évidé. Reposer le couvercle sur le pain, filmer et réserver au frais.