Faire ramolir la gélatine 10 mn dans l'eau froide. Chauffer à feu doux le jus d'orange et le sucre en remuant. Stopper la cuisson à ébullition et disssoudre la gélatine éssorée en remuant. Répartir dans 4 verres, laisser refroidiret laisser réfrigérer 2h.

Laver l'orange, prélever son zeste en 8 longs filaments. Blanchir 2 mn et le égoutter. En émincer la moitié.

Faire fondre au bain-marie le chocolat noir avec le lait. Mélanger. Ajouter les 2 jaunes d'oeufs et les zeste émncés, puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige ferme.

Répartir cette mousse dans les verres sur la gelée d'orange et réfrigérer 12h.
servir décoré des filaments de zeste restant, de copeaux de chocolat blanc, et de feuille de menthe.