Couper la gelée en petits dés égaux et la réserver au réfrigérateur.

Sur assiette individuelle, réaliser un lit doré avec les dés de gelée et disposer dessus 3 tranches de Foie Gras entier.

Parsemer de fleur de sel et de baies roses concassées.

Sur le haut de l'assiette, réaliser un fleur à l'aide des pétales de truffe et parsemer de fleur de sel.

Servir avec un pain aux céréales ou des tranches de brioche toastées et avec un vin blanc liquoreux.