Le foie gras et la fleur de truffe sur lit de gelée

Couper la gelée en petits dés égaux et la réserver au réfrigérateur.

Sur assiette individuelle, réaliser un lit doré avec les dés de gelée et disposer dessus 3 tranches de Foie Gras entier.

Parsemer de fleur de sel et de baies roses concassées.

Sur le haut de l'assiette, réaliser un fleur à l'aide des pétales de truffe et parsemer de fleur de sel.

Servir avec un pain aux céréales ou des tranches de brioche toastées et avec un vin blanc liquoreux.