Le fondant au chocolat revisité sans sucre, sans farine et sans beurre !

Préchauffez votre four à 170°C (th.5-6). Lavez les abricots secs et coupez-les en petits morceaux. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

Faîtes fondre le chocolat noir avec le lait d'avoine au bain-marie. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs et la purée d'amande blanche puis remuez vivement.

Incorporez les flocons d'avoine, les morceaux d'abricots secs puis les grains de la gousse de cardamome. Battez les blancs en neige et incorporez-les au mélange au chocolat à l'aide d'une maryse : Pour détendre un peu le chocolat, prenez d'abord 1/3 des blancs en neige puis ajoutez-les vivement dans le chocolat. Puis incorporez les 2 autres tiers de blancs d'oeufs délicatement, comme pour une mousse au chocolat.

Versez ensuite la pâte dans un moule carré, au fond duquel vous aurez mis une feuille de papier sulfurisé, puis enfournez le fondant au chocolat pendant 15 minutes environ.

Préparez ensuite le coulis à l'abricot :
Mélangez vivement ensemble les 3 ingrédients afin d'obtenir la consistance d'une crème liquide.

Faîtes ensuite le coulis de chocolat :
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie avec le lait d'avoine. Mélangez bien.

Procédez enfin au dressage :
Découpez des carrés de fondant au chocolat. Sur le fond de chaque assiette, mettez l'équivalent d'une cuillerée à soupe de crème d'amande à l'abricot. Disposez une part de fondant au chocolat par dessus. Puis nappez (pas trop) généreusement avec le coulis au chocolat.