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Le haggis

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Une recette traditionnelle écossaise en hommage à Robert Burns, le poète écossais.


  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 180 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 3 oignons
  • 500 gr de farine d'avoine grosse mouture
  • sel et poivre
  • 250 gr de rognons de moutons
  • 1 cœur, 1 foie et 1 tranche de poumon
  • une panse de brebis
  1. Étape 1 :

    Laver soigneusement la panse de brebis, la retourner comme un gant et gratter proprement
    l'intérieur. Laisser tremper toute une nuit dans de l'eau salée.

  2. Étape 2 :

    Laver la fressure et le gras, plonger dans de l'eau bouillante salee et laisser cuire à petit
    feu pendant 2 heures.

  3. Étape 3 :

    Retirer de l'eau, enlever les cartilages et la trachée-artère puis hacher le tout au couteau
    ou bien hacher au hachoir. Eplucher les oignons, les faire blanchir dans de l'eau bouillante et les
    passer aussi au hachoir.

  4. Étape 4 :

    Réserver l'eau de cuisson dans une poêle, faire griller lentement la farine d'avoine jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante. La mélanger avec les autres ingrédients, ajouter
    un peu de l'eau de cuisson des oignons et pétrir le tout en masse consistante mais souple.
    Introduire cette farce dans la panse de brebis pour la remplir au 2/3 environ.

  5. Étape 5 :

    Bien evacuer l'air et, le cas échéant, ficeler au milieu. Piquer plusieurs fois à l'aiguille pour
    que la panse n'éclate pas à la cuisson. Faire cuire doucement pendant 3 à 4 heures dans une marmite d'eau bouillante, couvercle fermé. Réserver ensuite au chaud et retirer les ficelles.

  6. Étape 6 :

    Servir en tranches bien garnies de beurre et de puree de Rutabagas et de pommes de terres. Voilà, votre panse est cuite à point.

    Pour le service, il est conseille d'ouvrir la panse encore brûlante, d'en retirer la farce et de servir les convives directement dans l'assiette.
    Le plat se deguste avec des petits verres de Whisky.

  7. Étape 7 :

    Servir en tranches bien garnies de beurre et de purée de Rutabagas et de pommes de terres. Voilà, votre panse est cuite à point.

    Pour le service, il est conseille d'ouvrir la panse encore brûlante, d'en retirer la farce et de
    servir les convives directement dans l'assiette.
    Le plat se deguste avec des petits verres de Whisky.

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