Le kaki de la Reine CHARLOTTE pour le Persimon

Préparation des meringues
Utiliser une pincée de sel et battre les blancs en neige de façon à ce qu'ils soient ferme, puis ajouter le sucre en petite quantité tout en continuant de battre. Mettre au four, thermostat 4 (120 degrés) pendant 1 heure.
les meringues sont prêtes.

Préparation du sirop
mélanger le rhum, le zest d'une orange, le sucre et l'eau dans une casserole, porter à ébulition pendant 2 à 3 min et laisser de côté.

Préparation de la crème pâtissière
Porter à ébullition dans une casseroles : le lait, la crème, la gousse de vanille ouverte et un morceau d'écorce d'orange. Ensuite, dans un autre saladier, faire blanchir, le sucre avec les oeufs et la maïzena puis ajouter le lait préparer et cuire à feu doux jusqu'à ce que je mélange soit épaissit, puis ajouter le beurre et mélanger à nouveau. Peler les kakis Persimon, faire une vingtaines de billes puis hacher le reste des fruits. Mélanger les kakis hachés à la crème pâtissière.

Montage de la charlotte
Tremper les biscuits dans le sirop de rhum puis disposez les dans un moule à charlotte. Remplir avec la crème pâtissière au kaki et laisser refroidir le tout au frigo.

Quand la charlotte aura refroidit et sera prête à manger, la sortir et la démouler sur un plat, décorer avec les billes de kaki persimon et la meringue que vous aurez émietté dessus. Bon appétit.