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Le lapin à la niçoise
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Le lapin à la niçoise
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Le lapin à la niçoiseLe lapin à la niçoise@ 750g Imagination
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Par Communauté 750g

Longtemps sauvage, le lapin est très apprécié dans la campagne niçoise. Chaque campagne possédait quelques lapins dans un petit clapier.

Ingrédients

6 personnes
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Clou de girofle3 clous de girofle
  • Romarin1 branche de romarin
  • Cognac1 verre de cognac
  • Vin rouge¼ l de vin rouge
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Thym1 branche de thym
  • Safran1 safran
  • Oignon2 oignons
  • Beurre salé150 g de beurre salé
  • Tomate3 tomates
  • Ail3 gousses d'ail
  • Olive noire1 poignée d'olives noires
  • Lapin1 lapin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Découper le lapin.
    Préparer le petit salé en lardons et l'ébouillanter 5 minutes.
    Faites les sécher sur du papier torchon.

  2. 2

    Dans une cocotte en fonte, faire revenir à feu vif et en les retournant fréquemment, les oignons, les gousses d'ail non épluchées, les morceaux de lapin (sauf le foie et les rognons) et les lardons.
    Saler, poivrer et ajouter les herbes et les clous de girofle.

  3. 3

    Dès que les morceaux commencent à colorer, ajouter foie et rognons, lancez à feu vif, déglacez avec le verre de brandy. Laisser évaporer l'alcool.
    Ajouter les tomates pelées et concassées.
    Rectifier l'assaisonnement. Versez la dose de safran et mouiller avec le vin rouge.

  4. 4

    Laisser réduire 40 minutes à feu doux sans couvrir la cocotte.
    Ajouter les olives noires cinq minutes avant la fin de la cuisson.
    Ce plat s'accommode très bien d'une préparation la veille pour être réchauffé à feu très doux au moment de servir.

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