Le lapin au piment d'Espelette

Dans un premier temps, mettez les poivrons à four chaud (220°C environ) 20 minutes pour faire éclater la peau. Ensuite, une fois froids, les peler et les épépiner. Ensuite les couper en fines lamelles.

Mettre le lapin dans une grande cassolette en terre, bien le huiler, saler, poivrer et pimenter d'une pincée de piment d'Espelette (attention le piment est fort).

Enfourner thermostat 7 pendant 1 heure.

Dans une cocotte à couvert faire cuire dans un peu d'huile les oignons (émincés) à feu très doux de manière qu'ils soient fondus environ 30 minutes ; quand les oignons sont cuits ajouter les poivrons, saler poivrer et pimenter.

Retirer le lapin du four, le couper en morceaux, replacer les morceaux dans le plat de cuisson , ajouter oignons et poivrons, remettre à four chaud 15 à 20 minutes.
Servir très chaud dans le même plat.
Bon appétit !