Il s'agit d'un mille-feuille Coraya, accompagné d'une créme onctueuse à base de mascarpone de Coraya rapée et de tomates séchées, et d'un tartare de saumon assaisonné d'un vinaigre de framboise. Le petit plus: une glace poivron-tomate-framboise.Une recette proposée par Zaza.
Ingrédients (4 personnes)
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1 pamplemousse frais
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3 Tranches de la mer Coraya
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60g de Râpé de la Mer Coraya
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Préparation
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Coupez les pavés de saumon en petit morceaux, puis ajoutez-y une cuillère à café de ciboulette , de vinaigre de framboise, de jus de pamplemousse frais, ainsi qu'une pincée de sel et de poivre.
Réservez la préparation au réfrigérateur. - 2
Coupez l'ananas frais en morceaux.
Réservez la préparation au réfrigérateur - 3
Mélangez le mascarpone avec les miettes de Coroya, en y ajoutant les tomates séchées préalablement coupées en fines lamelles.
Une pincée de sel et de poivre. - 4
A l'aide d'emporte pièce faites des carrés sur les Tranches de la Mer Coraya.
- 5
Procédez au montage du mille-feuille Coraya exotique.
Pour cela alterner une tranche de Coraya en carré, puis la préparation à base d'ananas, puis de nouveau un carré de coraya, ajoutez une partie de la préparation à base de mascarpone et recouvrir de la dernière tranche de Coraya.
Pour terminer ajoutez le tartare de saumon.
Conseils
Petit plus : une glace poivron-tomate-framboise.
