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Le petit déjeuner est servi ! (coque chocolat noir et sa mousse chocolatblanc/noix de coco)

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Le craquant de la coque forte en chocolat contraste avec la douceur de la mousse.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge45 min
  • Icone sablier 180 min

Ingrédients (4 personnes)

Tasses et cuillères en chocolat noir

  • 100g de chocolat noir pâtissier à 70 % cacao

Mousse au chocolat blanc

  • 30g de noix de coco râpée
  • 2 jaunes d'œufs + 4 blancs
  • 200g de chocolat blanc pâtissier
  1. Étape 1 :

    Réalisation des tasses en chocolat :
    Couper le chocolat en petits morceaux. Le faire fondre au bain-marie en remuant. Laisser tiédir, puis badigeonner les 1/2 sphères au pinceau.
    Mettre au frais 10 min, puis recommencer l'opération 2 fois (entre chaque opération, laisser le saladier de chocolat dans le bain marie). Réserver au frais au minimum 1 heure pour que le chocolat refroidisse afin de démouler les coques sans souci. Réserver.

  2. Étape 2 :

    Réalisation des anses :
    Dessiner 4 anses sur du papier sulfurisé. Faire couler délicatement le chocolat et réserver au frais.

  3. Étape 3 :

    Cuillères 
    Casser le chocolat en petits morceaux. Le faire fondre au bain-marie et verser délicatement dans des moules cuillères en silicone. Réserver au frais.

  4. Étape 4 :

    Mousse au chocolat blanc 
    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Casser le chocolat blanc en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie en remuant. Ajouter les jaunes d'oeufs et la noix de coco et mélanger. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au chocolat/coco. Mettre au frais 3 h.

  5. Étape 5 :

    Montage 
    Poser une coque de chocolat noir dans chaque assiette. "Accrocher" l'anse à l'aide de chocolat fondu qui va servir de colle.
    Avec une poche à douille, déposer la mousse au chocolat blanc dans les tasses.
    Poser la cuillère sur la mousse ou à coté de la tasse et réserver au frais.

    Bon appétit !

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Commentaires

Bonjour, Il s'agit de formes comme deux demi-balles. Vous poubez également les réaliser sur des ballons à gonfler comme dans cette recette en vidéo : http://www.750g.com/comment-faire-des-coques-en-chocolat-avec-un-ballon-a14183.htm

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Bonjour, des demi sphères mais de quoi. Que faut t'il badigonner ??

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