Le petit déjeuner gascon

Sur une grande assiette on dispose une tasse de thé avec un sachet de thé que l'on aura confectionné avec une gaze garnie de pain brûlé, ail séché, jambon et céleri séchés, dans un petit pot on dresse un chutney de fruit adapté selon la saison, (coing, abricot, tomate ...), sur 2 mini ficelles toastées, on dispose des fines tranches de foie gras cru, assaisonnées d'huile d'olives, vinaigre balsamique, poivre et fleur de sel, on dépose l'assiette devant le convive et on verse un bouillon de canard bien chaud sur le sachet de thé