Le risotto au gorgonzola

Pelez et hachez finement l'oignon. Faites le revenir dans le beurre à feu moyen. Lorsque l'oignon devient translucide, ajoutez le vin blanc et mélangez bien.
Faites réduire le vin de moitié. Pendant ce temps, portez le bouillon à ébullition.

Lorsque le vin a réduit, versez le riz et ajoutez une louche de bouillon.

Mélangez sans arrêt. Lorsque le riz a absorbé le bouillon, rajoutez-en une louche.

Répétez cette opération pendant une vingtaine de minute et goûtez le riz. Continuez à rajoutez du bouillon temps que le riz n'est pas cuit : il doit être tendre, sans devenir trop mou.

Lorsque le riz est cuit, ajoutez le gorgonzola en morceaux dans le risotto et mélangez bien jusqu'à ce que le fromage ait complètement fondu.

Servez bien chaud avec quelques feuilles de roquette.