Commencer par faire bouillir de l'eau, et y mettre les morceaux de jambon sec une fois qu'elle boue environ 5 min.
Bien égoutter et rincer.

Dans une poêle, mettre un filet d'huile et y faire revenir les échalotes émincées.

Ajouter le jambon puis les pommes de terre en rondelles.

Poivrer mais surtout ne pas saler. Mélanger.

Ajouter un peu de farine une fois que les pommes de terre sont bien rissolées, remuer.

Couvrir avec de l'eau, puis ajouter 4-5 cs de vinaigre. Mélanger.

Mettre un peu de café, très peu rien que pour colorer la sauce.

Laisser cuire doucement et remuer de temps en temps.
Servir sans attendre pour les pommes de terre ne 'boivent' pas toute la sauce