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Le thon, la betterave et l'oeuf mimosa

Une recette idéale pour une entrée gourmande.


Une recette du Chef Eric Reithler.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 1 petit bocal d'œuf de truite
  • 2 tranches de brioche grillées
  • Quelques brins d'aneth
  • 1 œuf
  • 80g d'eau
  • 125g de betterave
  • 20g de vinaigre de xérès
  • 1 boîte d'Emincé de Thon Saupiquet
  1. Étape 1 :

    Mettez l'œuf en cuisson 10 min.

  2. Étape 2 :

    Égouttez le thon tout en conservant l'huile d'assaisonnement.

  3. Étape 3 :

    Placez dans le bol du mixer la betterave détaillée en dés, l'eau, le vinaigre de xérès, et l'huile du thon, afin d'obtenir un coulis très fin. Rectifiez l'assaisonnement puis réservez au frais.

  4. Étape 4 :

    Garnissez les filets de thon d'œufs de truite et parsemez de petites pluches d'aneth.

  5. Étape 5 :

    Concassez l'œuf dur et poivrez-le d'un tour de moulin.

  6. Étape 6 :

    Versez au centre des assiettes une belle quantité de coulis, déposez dessus délicatement les filets de thons garnis. Placez les œufs en couronne tout autour du coulis et accompagnez des tranches de brioche.

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