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Le vrai Pâté Lorrain
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Avatar de Laurence du blog La Popotte a lolo
Par Laurence du blog La Popotte a lolo
Une recette traditionnelle de ma région qui se mange en entrée ou en plat principal avec une salade.
 
Cette recette remporte la 4ème place du concours Cuisinons l'unique.

Ingrédients

4 personnes
  • Pâte feuilletée250 g de pâtes feuilletées
  • Échine de porc250 g d'échine de porc
  • Noix de veau250 g de noix de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Échalote2 échalotes
  • Persil2 c. à s. de persil
  • Vin blanc sec10 cl de vin blanc sec
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Tailler la viande en cubes d'1/2 cm. La déposer dans un saladier, ajoutez les 2 échalotes pelées et ciselées, puis le persil, mélanger le tout.
    Ajouter le vin, saler et poivrer et mélanger encore.
    Recouvrir la farce d'un film alimentaire, laisser mariner 12 heures au réfrigérateur. (remuer la farce de temps en temps)

  2. 2

    Placer la pâte à tarte sur une plaque (farinée) allant au four, déposer la farce marinée au centre, prendre soin de laisser 4 à 5 cm tout autour. Rabattre chaque côté vers le centre. Presser délicatement du bout des doigts pour bien faire adhérer les 2 épaisseurs de pâte entre elles.
    Badigeonner cette pâte garnie de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau, tracer des petits trait sur la pâte à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette.
    Avec la pointe d'un couteau, réaliser 2 petites cheminées afin de faciliter l'évacuation de la vapeur de la cuisson.

  3. 3

    Entreposer ce pâté 30 mn au réfrigérateur avant de l'enfourner.
    Préchauffer le four à 200 °C, en position ventilée de préférence.
    Glisser le pâté à mi-hauteur et laissez cuire 45 mn à 200 °C puis 15 mn à 175 °C.

Conseils

La marinade se prépare la veille.

Commentaires

Idées de recettes