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Pâté de lièvre fait maison
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Pâté de lièvre fait maison - Photo par christophe lherbiezPâté de lièvre fait maison - Photo par christophe lherbiez @ christophe lherbiez
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Par christophe lherbiez

Une recette du Nord Pas de Calais.

Ingrédients

20 personnes
  • 800 g de chair de lièvre
  • Lard300 g de lard
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Échalote2 échalotes
  • LaurierLaurier
  • ThymThym
  • Poivre8 g de poivre
  • Sel ou sel fin20 g de sel ou sel fin
  • Ail1 gousse d'ail
  • Oignon1 oignon
  • Veau300 g de veau
  • 300 g de gras de lard ou lard gras
  • Vin rouge1 verre de vin rouge
  • Oeuf1 oeuf
  • Cognac0,5 verre de cognac

Matériel

  • Bain-marieBain-marie

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire bouillir les os de lièvre, les os de veau, couennes de lard gras et maigre. Ajouter du laurier, du sel, du poivre et du thym.
    Faire réduire le tout. Reserver.

  2. 2

    Hacher les viandes avec l'ail, l'oignon, l'échalote. Mélanger l'oeuf, le sel, le poivre, le vin rouge, le cognac, et la muscade. Incorporer le tout au hachis de
    viande en malaxant à la main pour bien répartir les ingrédients.

  3. 3

    Laisser reposer le tout 24 heures au réfrigérateur. Ensuite confectionner une terrine, la recouvrir d'une couenne ou d'une crépine de porc avec du thym et une feuille de laurier dessus, ou faire des bocaux à stériliser.
    Recouvrir la terrine ou remplir les bocaux (pas à ras bord) avec la réduction.

  4. 4

    Cuire la terrine au bain-marie au four à 220°C (thermostat 7) pendant 1h30.
    Penser à stériliser les bocaux pendant 1h30 à 110°C.

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