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Pâté de lièvre fait maison

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Photo par : christophe lherbiez

Une recette du Nord Pas de Calais.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 150 min

Ingrédients

20 personnes
  • 800 g de chair de lièvre
  • 300 g de lard
  • Muscade
  • 2 échalotes
  • Laurier
  • Thym
  • 8 g de poivre
  • 20 g de sel ou sel fin
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 300 g de veau
  • 300 g de gras de lard ou lard gras
  • 1 verre de vin rouge
  • 1 oeuf
  • 0,5 verre de cognac
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Matériel

  • Bain-marie
  1. Étape 1 :

    Faire bouillir les os de lièvre, les os de veau, couennes de lard gras et maigre. Ajouter du laurier, du sel, du poivre et du thym.
    Faire réduire le tout. Reserver.

  2. Étape 2 :

    Hacher les viandes avec l'ail, l'oignon, l'échalote. Mélanger l'oeuf, le sel, le poivre, le vin rouge, le cognac, et la muscade. Incorporer le tout au hachis de
    viande en malaxant à la main pour bien répartir les ingrédients.

  3. Étape 3 :

    Laisser reposer le tout 24 heures au réfrigérateur. Ensuite confectionner une terrine, la recouvrir d'une couenne ou d'une crépine de porc avec du thym et une feuille de laurier dessus, ou faire des bocaux à stériliser.
    Recouvrir la terrine ou remplir les bocaux (pas à ras bord) avec la réduction.

  4. Étape 4 :

    Cuire la terrine au bain-marie au four à 220°C (thermostat 7) pendant 1h30.
    Penser à stériliser les bocaux pendant 1h30 à 110°C.

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Commentaires

Bonjour, oui il y avait bien ne erreur, c'est rectifié.

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BONJOUR BONJOUR Je pense qu'il y a un problème au niveau du sel et du poivre 500 gr de sel et 500 gr de poivre pour 1kg100 de farce c'est énorme !!! et sera immangeable !

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peut-on remplacer le cognac par du genièvre pour le paté de lièvre?

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Bonjour, Oui pourquoipas, c'est tout à fait possible.  

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ben merci pour cette recette elle est très bonne cette térrine :P

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