Une recette du Nord Pas de Calais.
Ingrédients
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800 g de lièvre
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300 g de lard
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Noix de muscade
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2 échalotes
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Laurier
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Thym
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8 g de poivre
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20 g de sel ou sel fin
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1 gousse d'ail
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1 oignon
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300 g de veau
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300 g de gras de lard ou lard gras
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1 verre de vin rouge
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1 oeuf
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½ verre de cognac
Matériel
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Bain-marie
Préparation
- 1
Faire bouillir les os du lièvre, les os de veau, couennes de lard gras et maigre. Ajouter du laurier, du sel, du poivre et du thym.
Faire réduire le tout. Réserver. - 2
Hacher les viandes avec l'ail, l'oignon, l'échalote. Mélanger l'œuf, le sel, le poivre, le vin rouge, le cognac, et la muscade. Incorporer le tout au hachis de viande en malaxant à la main pour bien répartir les ingrédients.
- 3
Laisser reposer le tout 24h au réfrigérateur. Ensuite confectionner une terrine, la recouvrir d'une couenne ou d'une crépine de porc avec du thym et une feuille de laurier dessus, ou faire des bocaux à stériliser.
Recouvrir la terrine ou remplir les bocaux (pas à ras bord) avec la réduction. - 4
Cuire la terrine au bain-marie au four à 220°C (thermostat 7) pendant 1h30.
Penser à stériliser les bocaux pendant 1h30 à 110°C.
Conseils
Dans cette recette, vous pouvez remplacer le lièvre par su sanglier ou même du cerf.