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Lebkuchen

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Ruban 100% fiable
Photo par : Chef Christophe

Lebkuchen ou biscuits en pain d'épices se préparent au moment de Noël en Allemagne. On en trouve un peu partout désormais.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 480 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 150g de farine
  • 100g de sucre cristallisé
  • 70g d'écorces d'orange
  • 45g d'amandes en poudre
  • 45g d'amandes mondées
  • 30 g de beurre fondu
  • 20g de miel
  • 1 c à c de cannelle
  • 1 c à c de levure
  • 1 c à c de mélange d'épices
  • 2 œufs

Glaçage

  • 100 g de sucre glace
  • 50g de chocolat
  • 10g de sucre glace
  • 2 c à s de jus de citron
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Matériel

  • Bain-marie
  • Papier cuisson (sulfurisé)
  • Pinceau
  • Plaque de cuisson / Plaque à pâtisserie
  • Poche à douille
  • Saladier / Cul-de-poule / Jatte
  • Tamis / Chinois
  1. Étape 1 :

    Dans un saladier mélangez ensemble le sucre et les oeufs. Ajoutez les écorces d'orange coupées très finement. Ajoutez les amandes émondées concassées grossièrement, la poudre d'amande et les épices, mélangez. Tamisez ensemble la farine et la levure, l'ajouter au mélange précédent. 

  2. Étape 2 :

    Couvrez votre plaque de papier sulfurisé et ajoutez le beurre fondu dessus. Versez la pâte dans une poche à douille et déposez des petits tas. Laissez reposer toute une nuit (8 heures). Faites chauffer le four à 160°C.

  3. Étape 3 :

    Faites cuire les biscuits 10 à 15 minutes. Laissez refroidir sur une plaque.

  4. Étape 4 :

    Mélangez le sucre glace et le jus de citron. Lorsque les biscuits sont refroidis, étalez à l'aide d'un pinceau sur les biscuits. Vous pouvez aussi faire chauffer au bain-marie le chocolat, ajouter le sucre et couvrir certains lebkuchen de ce glaçage chocolat.

Lebkuchen

Ingrédients
(6 personnes)

  • 150g de farine
  • 100g de sucre cristallisé
  • 70g d'écorces d'orange
  • 45g d'amandes en poudre
  • 45g d'amandes mondées
  • 30 g de beurre fondu
  • 20g de miel
  • 1 c à c de cannelle
  • 1 c à c de levure
  • 1 c à c de mélange d'épices
  • 2 œufs

Glaçage

  • 100 g de sucre glace
  • 50g de chocolat
  • 10g de sucre glace
  • 2 c à s de jus de citron

Etape 1 :

Dans un saladier mélangez ensemble le sucre et les oeufs. Ajoutez les écorces d'orange coupées très finement. Ajoutez les amandes émondées concassées grossièrement, la poudre d'amande et les épices, mélangez. Tamisez ensemble la farine et la levure, l'ajouter au mélange précédent. 

Etape 2 :

Couvrez votre plaque de papier sulfurisé et ajoutez le beurre fondu dessus. Versez la pâte dans une poche à douille et déposez des petits tas. Laissez reposer toute une nuit (8 heures). Faites chauffer le four à 160°C.

Etape 3 :

Faites cuire les biscuits 10 à 15 minutes. Laissez refroidir sur une plaque.

Etape 4 :

Mélangez le sucre glace et le jus de citron. Lorsque les biscuits sont refroidis, étalez à l'aide d'un pinceau sur les biscuits. Vous pouvez aussi faire chauffer au bain-marie le chocolat, ajouter le sucre et couvrir certains lebkuchen de ce glaçage chocolat.

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