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Lebkuchen
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Lebkuchen - Photo par Chef ChristopheLebkuchen - Photo par Chef Christophe @ Chef Christophe
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Par Chef Christophe

Lebkuchen ou biscuits en pain d'épices se préparent au moment de Noël en Allemagne. On en trouve un peu partout désormais.

Ingrédients

6 personnes
  • Farine150 g de farine
  • Sucre cristal100 g de sucre cristal
  • Ecorce d'orange70 g d'ecorces d'orange
  • Poudre d'amandes45 g de poudre d'amandes
  • Amande émondée45 g d'amandes émondées
  • Beurre30 g de beurre fondu
  • Miel20 g de miel
  • Cannelle1 c. à c. de cannelle
  • Levure1 c. à c. de levure
  • 1 c. à c. de mélange d'épices
  • Oeuf2 oeufs

Glaçage

  • Sucre glace100 g de sucre glace
  • Chocolat50 g de chocolat
  • Sucre glace10 g de sucre glace
  • Jus de citron2 c. à s. de jus de citron

Matériel

  • Bain-marieBain-marie
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • PinceauPinceau
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Poche à douillePoche à douille
  • SaladierSaladier
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans un saladier mélangez ensemble le sucre et les oeufs. Ajoutez les écorces d'orange coupées très finement. Ajoutez les amandes émondées concassées grossièrement, la poudre d'amande, le miel et les épices, mélangez. Tamisez ensemble la farine et la levure, l'ajouter au mélange précédent. 

  2. 2

    Couvrez votre plaque de papier sulfurisé et ajoutez le beurre fondu dessus. Versez la pâte dans une poche à douille et déposez des petits tas. Laissez reposer toute une nuit (8 heures). Faites chauffer le four à 160°C.

  3. 3

    Faites cuire les biscuits 10 à 15 minutes. Laissez refroidir sur une plaque.

  4. 4

    Mélangez le sucre glace et le jus de citron. Lorsque les biscuits sont refroidis, étalez à l'aide d'un pinceau sur les biscuits. Vous pouvez aussi faire chauffer au bain-marie le chocolat, ajouter le sucre et couvrir certains lebkuchen de ce glaçage chocolat.

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