Leche merengada gourmand

Glace turron :

Faire bouillir le lait et la crème. Dans un saladier mélanger le sucre, le sucre glace et la poudre de lait. Ajouter le mélange au lait et faire bouillir. Faire refroidir le mélange entièrement. Couper le turron en petit morceau. Mixer le mélange refroidi et ajouter les morceaux de turron avant de passer à la sorbetière pendant 30-40 minutes. Réserver au congélateur.

Crème catalane

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre ainsi que le bâton de cannelle puis laisser infuser en refroidissant. Mélanger les jaunes d'œuf, le sucre restant et la maïzena jusqu'à obtenir un mélange blanchit et homogène. Filtrer le lait afin de retirer le bâton de cannelle. Puis le mélanger au mélange œuf. Remettre le tout sur la casserole, et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Une fois la crème bien épaisse, la répartir dans des ramequins et réserver au frais. Avant de servir, saupoudrer de sucre et caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

Mini churros

Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait avec une pincée de sel et deux pincées de sucre. Dans un saladier, mettre la farine puis ajouter le lait bouillant, mélanger avec une maryse puis ajouter un œuf et bien mélanger. Laisser reposer 1h au frigo. Faire chauffer l'huile à 180°C. Mettre la préparation dans une poche à douille avec une douille pour churros, ou dans un pistolet à pâtisserie.Façonner des mini churros de 4-5 cm, faire dorer les mini churros dans l'huile. Eponger les mini churros dans de l'essuie-tout afin d'enlever le maximum d'huile. Saupoudrer d'un peu de sucre.

Sauce chocolat orange

Faire fondre le chocolat avec le jus d'orange en le chauffant au micro-onde pendant 20 secondes. Recommencer si nécessaire mais pas plus de 20 secondes à chaque fois pour pas que le chocolat brûle.

Leche Merengada

Faire bouillir le lait avec le bâton de cannelle, les écorces d'agrumes et 75g de sucre. Faire refroidir.Battre en neige les blancs avec 25g de sucre. Incorporer les blancs en neige au lait bien froid dont on aura au préalable enlevé les écorces et le bâton de cannelle. Saupoudrer de cannelle.

Déposer joliment sur une assiette à café gourmand tout vos petits desserts et bon appétit.