Lentilles corail, riz et quinoa et son saumon pané en croûte de noisettes et agrumes

Râpez le zeste d'orange. Dans un plat, mélangez la chapelure, la poudre de noisette et le zeste d'orange. Battez l'oeuf en omelette. Salez les pavés de saumon, passez-les dans la farine, puis dans l'oeuf, puis dans le mélange zeste-noisettes-chapelure. Dans une poêle juste chaude, versez une cuillère d'huile d'olive et colorez les saumons sur toutes les faces pendant 3-4min. Finissez la cuisson à feu doux 5-6 min pour ne pas brûler la chapelure.

Faites cuire le mélange de lentilles, quinoa et riz selon les indications présentées sur le paquet. Ajoutez un filet d'huile d'olive et le cerfeuil ciselé.

Prélevez le jus de deux oranges et faites-le réduire jusqu'à obtention une texture sirupeuse, assaisonnez puis ajoutez l'huile d'olive progressivement tout en mélangeant.

Dans une assiette cercler la garniture, réalisez un cordon de sauce puis disposez le saumon harmonieusement. C'est prêt !