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Lentilles corail, riz et quinoa et son saumon pané en croûte de noisettes et agrumes
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Lentilles corail, riz et quinoa et son saumon pané en croûte de noisettes et agrumes - Lustucru SélectionLentilles corail, riz et quinoa et son saumon pané en croûte de noisettes et agrumes - Lustucru Sélection@ Lustucru Sélection
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Par Lustucru Sélection

Une recette pleine de saveurs, parfaite pour un dîner d'été.

Ingrédients

Pour le poisson

  • Pavé de saumon6 pavés de 150g de saumon En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine de blé60g de farine de blé
  • Oeuf2 œufs
  • Chapelure de pain80g de chapelure de pain
  • Poudre de noisettes80g de poudre de noisette
  • Orange1 orange
  • Piment d'Espelette3 pincées de piment d'Espelette

Pour la garniture

  • Lentille corail300g de Lentilles corail
  • RizRiz
  • QuinoaQuinoa Lustucru
  • Gros sel7g de gros sel
  • CerfeuilQuelques pluches de cerfeuil

Pour la sauce

  • Orange1 orange
  • Piment d'Espelette2 pincées de piment d'Espelette
  • Huile d'oliveHuile d'olive

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour le poisson

    Râpez le zeste d'orange. Dans un plat, mélangez la chapelure, la poudre de noisette et le zeste d'orange. Battez l'oeuf en omelette. Salez les pavés de saumon, passez-les dans la farine, puis dans l'oeuf, puis dans le mélange zeste-noisettes-chapelure. Dans une poêle juste chaude, versez une cuillère d'huile d'olive et colorez les saumons sur toutes les faces pendant 3-4min. Finissez la cuisson à feu doux 5-6 min pour ne pas brûler la chapelure.

  2. 2

    Pour la garniture

    Faites cuire le mélange de lentilles, quinoa et riz selon les indications présentées sur le paquet. Ajoutez un filet d'huile d'olive et le cerfeuil ciselé.

  3. 3

    Pour la sauce

    Prélevez le jus de deux oranges et faites-le réduire jusqu'à obtention une texture sirupeuse, assaisonnez puis ajoutez l'huile d'olive progressivement tout en mélangeant.

  4. 4

    Montage

    Dans une assiette cercler la garniture, réalisez un cordon de sauce puis disposez le saumon harmonieusement. C'est prêt !

Commentaires

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