Lentilles germées et carottes cuites au wok accompagnées d'un sabayon au champagne
Ingrédients (4 personnes)
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1 cuillerée à café d'huile d'olive
- 1 verre de vin liquoreux, de cidre (brut ou doux) ou de champagne (brut ou demi sec) selon votre goût ou votre cave
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1 cuillerée à café de gingembre frais rapé
- 1 banche de thym citron ou de thym
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1 verre de bouillon de volaille ou 1 bouillon cube de volaille
- 2 cuillerées à soupe de sauce soja douce (de préférence le Mild Shoyu de Lima)
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200 grammes de carottes râpées ou de légumes en mirepois
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4 œufs (jaunes)
- 2 cuillerées à café du mélange poivre noir curcuma
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250 grammes de lentilles germées (début de germination, tout petit germe, environ 3 jours)
Préparation
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Faire chauffer le wok et le cuit vapeur.
Mettre les carottes râpées dans le cuit vapeur 5 mn
Faire sauter les lentilles 5 mn avec la cuillerée à café d'huile d'olive, la cuillerée à soupe de sauce soja, le bouillon de volaille (si vous utiliser un bouillon cube le dissoudre dans un verre d'eau), le poivre noir - curcuma. Les lentilles germées cuisent en 5 mn. Si vous n'avez pas de lentilles germées, il faudra les cuire 20 mn (si vous ne les avez pas fait tremper une nuit). Ajouter les carottes et laisser mijoter 5 mn. - 2Le sabayon :Dans la soupière du cuit vapeur ou dans un cul de poule, mettre les 4 jaunes, la cuillerée à soupe de sauce soja, le verre de vin, le jus de cuisson des légumes, 1 cuillère à café de poivre noir - curcuma, le gingembre. Battre le mélange avec un fouet et mettre la soupière sur le cuit vapeur ou le cul de poule sur une casserole d'eau bouillante pour le préparer au bain marie.
Continuez à battre le mélange en faisant un 8 avec le fouet jusqu'à ce que le mélange monte en mousse environ 5 à 10 mn. Le sabayon est prêt lorsqu'on voit le fond en passant le fouet ou lorsqu'il nappe sur une cuillère. - 3
Déposer les légumes sur l'assiette et napper avec le sabayon. Décorer avec une pousse de thym.
Facultatif et selon votre goût : ajouter à votre sabayon un blanc d'oeuf en neige si vous le voulez plus ... vaporeux !
Ce plat est un repas complet. - 4
Boisson d'accompagnement :
Sans alcool : kéfir au pruneaux-gingembre ou pruneaux poivre noir - curcuma !
Avec alcool : cidre brut, champagne, coteaux du layon (cépage Chenin blanc ) Côtes de gascogne blanc.
Conseils
Utiliser des lentilles germées : à la fois pour le goût qui est plus développé, pour les propriétés bénéfiques pour la santé de la germination et pour une question de temps. Les lentilles germées cuisent en moins de 5mn.
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