Lentilles tièdes, roquefort et herbes fraîches

Laver et couper la pomme en brunoise (petits dés). A l'aide d'un économe, réaliser des copeaux de roquefort.
Laver, sécher et effeuiller le persil et le cerfeuil. Couper les tiges de ciboulette en bâtonnets.
Pour la vinaigrette, verser le vinaigre balsamique dans un bol, assaisonner de sel et de poivre puis ajouter l'huile d'olive. Mélanger le tout et réserver.

Chauffer doucement les lentilles cuisinées Cassegrain dans une casserole. Lorsqu'elles sont tièdes, les égoutter légèrement et les disposer dans des assiettes creuses ou dans des verrines. Parsemer de dés de pomme puis ajouter des copeaux de roquefort et enfin une petite poignée de la salade d'herbes.

Arroser le tout de vinaigrette et servir aussitôt.