Lentilles vertes du Puy au cantal et roquette

Faire bouillir l'eau et déposer les sachets de bouillon de volaille à infuser hors du feu.
Laisser refroidir

Dans un peu d'huile d'olive faire suer l'échalote.
Mouiller avec le vin blanc et faire réduire jusqu'à 1 c à s.
Verser les lentilles et mouiller avec le bouillon refroidi.
Faire cuire 25mn environ (vérifier que le degrés de cuisson soit à votre convenance).

Au terme de la cuisson, ajouter le cantal râpé.
Puis la roquette et la crème fraîche.

Servir de suite dans des assiettes creuses bien chaudes.
Saupoudrer de poivre blanc de Kampot.

A servir pour 4 personnes en entrée, pour 2 personnes en plat complet.