Recette originale et délicieuse
Ingrédients (4 personnes)
Sauce Thaï
-
1 petit trait de sauce piment
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4 feuilles de basilic
- 1 c à c de curry pâte, safran, curcuma, paprika
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1 jus de citron vert
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1 c à c de sauce soja
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25 cl de lait de coco
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1 gousse d'ail
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15g de gingembre émincé
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2 bâtons de citronnelle émincés finement
- 10 cl de la cuisson des moules
Lentilles Vertes du Puy
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20 pièces de langoustines (beau et gros calibre)
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80g de soja
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4 feuilles de basilic
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2 bâtons de citronnelle
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15g de gingembre
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160g de Lentilles Vertes du Puy
-
2 gousses d'ail
-
500g de moules
Préparation
- 1
Verser les lentilles dans 7 fois leur volume d'eau froide, porter rapidement à ébullition.
Dès le premier bouillon, égoutter dans une passoire, faire couler un filet d'eau froide quelques instants.
Remettre à cuire avec eau, gros sel, ail coupé en deux et dégermés, gingembre et citronnelle émincés.
Veiller à maintenir un très faible frémissement pendant 20 min. - 2
Ouvrir 500g de moules cuites façon marinière, décoquiller et réserver.
- 3
Décortiquer les langoustines, les plonger 1 min dans la cuisson des moules frémissante, et réserver. (Garder 10 cl de la cuisson pour la sauce thaï).
- 4
Rassembler tous les ingrédients de la sauce Thaï, porter à petits frémissements 10 min, infuser hermétiquement 10 min avec un film, mixer légèrement, rectifier l'assaisonnement et chinoiser.
- 5Chauffer les lentilles et le soja émincé, dresser au centre de l'assiette, chauffer délicatement moules et langoustines, disposer autour des lentilles.
- 6Bien fouetter la sauce chaude pour l'émulsionner, vous pouvez utiliser un petit mixer électrique, servir généreusement, décorer d'une feuille de basilic frite.
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