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Lentilles Vertes du Puy façon Thaï
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Par Communauté 750g

Recette originale et délicieuse

Ingrédients (4 personnes)

Sauce Thaï

  • Sauce pimentée1 petit trait de sauce piment
  • Basilic4 feuilles de basilic
  • 1 c à c de curry pâte, safran, curcuma, paprika
  • Jus de citron vert1 jus de citron vert
  • Sauce soja1 c à c de sauce soja
  • Lait de coco25 cl de lait de coco
  • Ail1 gousse d'ail
  • Gingembre15g de gingembre émincé
  • Citronnelle2 bâtons de citronnelle émincés finement
  • 10 cl de la cuisson des moules

Lentilles Vertes du Puy

  • 20 pièces de langoustines (beau et gros calibre)
  • Soja80g de soja
  • Basilic4 feuilles de basilic
  • Citronnelle2 bâtons de citronnelle
  • Gingembre15g de gingembre
  • Lentilles vertes du Puy160g de Lentilles Vertes du Puy
  • Ail2 gousses d'ail
  • Moule500g de moules

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Verser les lentilles dans 7 fois leur volume d'eau froide, porter rapidement à ébullition.
    Dès le premier bouillon, égoutter dans une passoire, faire couler un filet d'eau froide quelques instants.
    Remettre à cuire avec eau, gros sel, ail coupé en deux et dégermés, gingembre et citronnelle émincés.
    Veiller à maintenir un très faible frémissement pendant 20 min.

  2. 2

    Ouvrir 500g de moules cuites façon marinière, décoquiller et réserver.

  3. 3

    Décortiquer les langoustines, les plonger 1 min dans la cuisson des moules frémissante, et réserver. (Garder 10 cl de la cuisson pour la sauce thaï).

  4. 4

    Rassembler tous les ingrédients de la sauce Thaï, porter à petits frémissements 10 min, infuser hermétiquement 10 min avec un film, mixer légèrement, rectifier l'assaisonnement et chinoiser.

  5. 5
    Chauffer les lentilles et le soja émincé, dresser au centre de l'assiette, chauffer délicatement moules et langoustines, disposer autour des lentilles.
  6. 6
    Bien fouetter la sauce chaude pour l'émulsionner, vous pouvez utiliser un petit mixer électrique, servir généreusement, décorer d'une feuille de basilic frite.

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