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Lentilles Vertes du Puy façon Thaï

Recette originale et délicieuse


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 40 min
  • Icone sablier 10 min

Ingrédients (4 personnes)

Sauce Thaï

  • 1 petit trait de sauce piment
  • 4 feuilles de basilic
  • 1 c à c de curry pâte, safran, curcuma, paprika
  • 1 jus de citron vert
  • 1 c à c de sauce soja
  • 25 cl de lait de coco
  • 1 gousse d'ail
  • 15g de gingembre émincé
  • 2 bâtons de citronnelle émincés finement
  • 10 cl de la cuisson des moules

Lentilles Vertes du Puy

  • 20 pièces de langoustines (beau et gros calibre)
  • 80g de soja
  • 4 feuilles de basilic
  • 2 bâtons de citronnelle
  • 15g de gingembre
  • 160g de Lentilles Vertes du Puy
  • 2 gousses d'ail
  • 500g de moules
  1. Étape 1 :

    Verser les lentilles dans 7 fois leur volume d'eau froide, porter rapidement à ébullition.
    Dès le premier bouillon, égoutter dans une passoire, faire couler un filet d'eau froide quelques instants.
    Remettre à cuire avec eau, gros sel, ail coupé en deux et dégermés, gingembre et citronnelle émincés.
    Veiller à maintenir un très faible frémissement pendant 20 min.

  2. Étape 2 :

    Ouvrir 500g de moules cuites façon marinière, décoquiller et réserver.

  3. Étape 3 :

    Décortiquer les langoustines, les plonger 1 min dans la cuisson des moules frémissante, et réserver. (Garder 10 cl de la cuisson pour la sauce thaï).

  4. Étape 4 :

    Rassembler tous les ingrédients de la sauce Thaï, porter à petits frémissements 10 min, infuser hermétiquement 10 min avec un film, mixer légèrement, rectifier l'assaisonnement et chinoiser.

  5. Étape 5 :

    Chauffer les lentilles et le soja émincé, dresser au centre de l'assiette, chauffer délicatement moules et langoustines, disposer autour des lentilles.
  6. Étape 6 :

    Bien fouetter la sauce chaude pour l'émulsionner, vous pouvez utiliser un petit mixer électrique, servir généreusement, décorer d'une feuille de basilic frite.

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