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Les Berlinois d'Yvonne

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Photo par : Cyril Leroy

Cette recette m'a été contée par Yvonne, la Grand-Mère de ma femme, mais elle n'a jamais eu l'occasion de m'en faire...Je lui ai donc demandé sa recette et me la suis appropriée...


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 5 min
  • Icone sablier 180 min

Ingrédients (8 personnes)

Pour le levain 

  • 175g d'eau
  • 5g de Levure de Boulangerie Fraîche
  • 275g de Farine

Pour la pâte

  • 65g de Beurre
  • 10g de Sel
  • 3 c à s de Lait Tiède
  • 60g de Levure de Boulangerie Fraîche
  • 60g de Sucre
  • 5 Jaunes D'Oeufs
  • 250g  de Farine
  1. Étape 1 :

    Commençons par le levain:
    Dans la cuve de votre batteur ou dans un saladier si vous faites cette pâte à la main, délayez la levure dans l'eau tiède, puis ajoutez la farine.
    Mélangez et lorsque le tout est bien amalgamé, laissez pousser 2h à température ambiante. Le mélange aura au moins doublé de volume et sera rempli de bulles.

  2. Étape 2 :

    Passons à la pâte (qui ressemble sensiblement au même procédé que pour la Brioche)
    Sur le levain, disposez la farine, le sucre, la levure délayez dans le lait tiède et les jaunes d'oeufs. Commencez à pétrir votre pâte à l'aide du crochet du batteur (ou à défaut à la main...) et ainsi durant 5 minutes..
    Lorsque la pâte est bien amalgamée, ajoutez le sel puis le beurre petit à petit. Continuez de pétrir durant 15 minutes.

  3. Étape 3 :

    Une fois la pâte bien pétrie, mettez la en boule, recouvrez la d'un film plastique et laissez la reposez jusqu'à ce qu'elle double de volume.
    Lorsque la pâte est levée, détaillez-la en boules de 50 g environ.
    Façonnez ces boules de pâtes en petits disques de 8 cm de diamètre. Disposez ces disques de pâtes sur un linge humide et fariné puis laissez-les pousser durant 1h à 1h30 selon la température de la pièce.

  4. Étape 4 :

    Faites chauffez votre l'huile de votre friteuse à 160° et lorsque les pâtons sont levés, faites les cuire sans les faire se superposer en les retournant dès qu'ils ont dorés.
    Disposez les sur un papier absorbant afin d'enlever l'excédent de gras.
    Vous pouvez ensuite les fourrer (grâce à une poche à douille ou une seringue à pâtisserie ) avec la confiture de votre choix, ou de la pâte à tartiner... Roulez vos boules de Berlin dans le sucre juste avant de servir et... Dégustez!

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