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Les biscuits à la cardamome
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Les biscuits à la cardamome - mercotteLes biscuits à la cardamome - mercotte@ Mercotte
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Par Mercotte

" J'ai « créé » si l'on peut dire, [car en fait on n'invente pas grand-chose, on assemble, on transforme] ces biscuits à la cardamome il y a de nombreuses années et je ne m'en lasse pas !" Mercotte

Ingrédients (10 personnes)

  • Blanc d’oeuf6 blancs d'œufs
  • Sucre vanillé1cs de sucre vanillé
  • Jus de citronQuelques gouttes de jus de citron
  • Sel ou sel finune pincée de sel
  • 15g de graines de cardamome finement broyées
  • Levure chimique7g de levure chimique
  • Sucre de canne roux ou cassonade180g de cassonade
  • Farine60g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fécule15g de fécule
  • Poudre d'amandes75g de poudre d'amandes
  • Beurre110g de beurre pommade

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Chauffer le four à 160°.
    - Mélanger au robot ou à la main le beurre pommade et le sucre pour obtenir un appareil crémeux. Incorporer les poudres et la cardamome.


    - Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron au bec d'oiseau en ajoutant le sucre vanillé à mi parcours.
     - Mélanger intimement le ¼ des blancs à l'appareil, puis incorporer le reste délicatement à la maryse.


    - Cuire dans les empreintes en silicone ou dans des moules à muffins beurrés et farinés, 15 à 20mn selon la taille.


    - Vérifier le bon degré de cuisson à l'aide d'une pique.  

Conseils

Ces biscuits se conservent plusieurs jours au frais dans une boîte hermétique.
 
 

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