" J'ai « créé » si l'on peut dire, [car en fait on n'invente pas grand-chose, on assemble, on transforme] ces biscuits à la cardamome il y a de nombreuses années et je ne m'en lasse pas !" Mercotte
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Ingrédients (10 personnes)
Pour une vingtaine d'empreintes à mini muffins en silicone
- 6 blancs d'œufs,
- 1cs de sucre vanillé,
- Quelques gouttes de jus de citron
- une pincée de sel
- 15g de graines de cardamome finement broyées,
- 7g de levure chimique,
- 180g de cassonade,
- 60g de farine,
- 15g de fécule,
- 75g de poudre d'amandes,
- 110g de beurre pommade,
-
Étape 1 :
- Chauffer le four à 160°.
- Mélanger au robot ou à la main le beurre pommade et le sucre pour obtenir un appareil crémeux. Incorporer les poudres et la cardamome.- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron au bec d'oiseau en ajoutant le sucre vanillé à mi parcours.
- Mélanger intimement le ¼ des blancs à l'appareil, puis incorporer le reste délicatement à la maryse.- Cuire dans les empreintes en silicone ou dans des moules à muffins beurrés et farinés, 15 à 20mn selon la taille.- Vérifier le bon degré de cuisson à l'aide d'une pique.
Les biscuits à la cardamome
Ingrédients
(10 personnes)
Pour une vingtaine d'empreintes à mini muffins en silicone
- 6 blancs d'œufs,
- 1cs de sucre vanillé,
- Quelques gouttes de jus de citron
- une pincée de sel
- 15g de graines de cardamome finement broyées,
- 7g de levure chimique,
- 180g de cassonade,
- 60g de farine,
- 15g de fécule,
- 75g de poudre d'amandes,
- 110g de beurre pommade,
Conseils
Ces biscuits se conservent plusieurs jours au frais dans une boîte hermétique.
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