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Poires aux épices et biscuits sablés
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Poires aux épices et biscuits sablés - Photo par CARDAMOMEPoires aux épices et biscuits sablés - Photo par CARDAMOME@ CARDAMOME
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Par Friedmann du blog 'Cardamome'
La saveur subtile de cette composition d'épices pour des poires de saison, à cuire.

Ingrédients (3 personnes)

  • Sucre100g de sucre
  • Jus de citron vert2,5 cl de jus de citron vert
  • 9 biscuits sablés à la cassonade
  • 5 gousses de cardamome écrasées
  • Clou de girofle1 clou de girofle
  • 2 grosses pincées de 4 épices Réunion
  • Cannelle5 bâtons de cannelle
  • Gingembre (en poudre)2 pincées de gingembre en poudre
  • 6 poires St Martin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Laver les poires et les mettre à cuire à petit feu après ébullition, dans de l'eau avec toutes les épices et le sucre. L'eau doit dépasser d'au moins deux doigts la hauteur des poires.
  2. 2
    Laisser cuire et réduire jusqu'à avoir un sirop épais mais non caramélisé.
    A la fin, ajouter le jus de citron vert qui va casser un peu la douceur du sirop et révéler le parfum des épices.
  3. 3
    Trancher une poire en deux en enlevant la queue et le bout opposé. Tirer le pédoncule (la partie centrale dure) doucement afin d'enlever le trognon qui vient facilement (au besoin, aider avec le tranchant du couteau).
  4. 4

    Retourner la demi-poire et la trancher finement sans couper sur le haut.

  5. 5
    Disposer en éventail dans l'assiette, en soulevant délicatement les deux demies poires avec le plat d'un couteau et ajouter une poire entière debout.
  6. 6

    Décorer avec un bâton de cannelle, des biscuits sablés et du sirop.

Conseils

Au choix, peler ou non les poires. Une fine pellicule peut s'enlever facilement avec la poite d'un couteau.

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