Les chefs le savent : voici les astuces pour bien déglacer une poêle et obtenir une sauce sublime

Lorsque l’on prépare un bon petit repas, on a souvent du mal à trouver une sauce pour accompagner nos viandes ou nos légumes. La traditionnelle mayonnaise et le célèbre ketchup peuvent facilement nous lasser. Mais saviez-vous qu’il est possible de préparer une succulente sauce grâce au déglaçage de votre poêle ? En effet, cette lorsque l’on fait cuire de la viande, il reste toujours une petite pellicule au fond de la casserole. Ces sucs sont alors utilisés par les chefs pour préparer des sauces. Ainsi, ils procèdent à l’étape du déglaçage en versant un liquide, souvent du vin ou du bouillon, dans un récipient encore bien chaud. En réalisant cette étape, vous pouvez alors utiliser cette base pour préparer des sauces délicieuses.

Sur le compte Instagram du chef et formateur Alexandre Jouan, on découvre alors les astuces parfaites pour procéder à un déglaçage réussi. “Après cuisson, il reste une fine couche collée au fond, marron, caramélisée… On appelle ça le suc”, précise-t-il dans un premier temps. Il s’agit ainsi “du jus de cuisson réduit et caramélisé, le concentré du goût de la viande, des légumes ou des oignons”. Ainsi, grâce au déglaçage, tous les sucs se décollent. Ainsi, pour réaliser un bon déglaçage, vous devez utiliser un liquide froid (comme le vin, l’eau ou le bouillon), et le verser dans votre poêle chauffée à feu moyen.

C’est ça la clé d’un bon déglaçage. En effet, cette étape pour faire une succulente sauce n’est pas réalisable si vous avez mis trop de liquide et si vous utilisez une poêle antiadhésive qui ne va pas créer de sucs. Et pas de sucs, pas de sauce. Ainsi, avec cette astuce toute simple, vous allez pouvoir créer un accompagnement idéal pour vos sauces et légumes. Et on vous l’assure, vous finirez votre plat avec un bout de pain pour récupérer l’intégralité de la sauce présente dans l’assiette !