Dans une casserole, porter à ébullition le cidre avec les échalotes et réduire à « sec ».

Ajouter la crème, le sel, le poivre, le fond de veau, faire bouillir et réserver.

Ouvrir les huîtres, jeter l'eau et les poser bien à plat sur un lit de gros sel.

Mettre la sauce sur les huîtres.

Cuire au gril environ 4 à 5 minutes, de façon à ce que la sauce soit bien dorée.

Servir très chaud.