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Les Niortais (recette traditionnelle)
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Par Sofigourmande

Des biscuits qui vous feront (re)découvrir l'Angélique de Niort et du Marais Poitevin !

Ingrédients (16 personnes)

  • 2 c à s de confiture d'angélique du marais Poitevin
  • Sucre de canne roux ou cassonadeDu sucre cassonade
  • Poudre d'amandes200g de poudre d'amandes
  • Oeuf1 œuf
  • 2 c à s de liqueur d'angélique de Niort
  • Angélique confite60g d'angélique confite

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Découper finement l'angélique en petits dés. La faire macérer avec 2 cuillerées à soupe de liqueur d'angélique.

  2. 2

    Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

  3. 3

    Délayer le sucre glace avec le blanc d'oeuf afin d'obtenir une crème à peine coulante. Incorporer la poudre d'amande. Pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte assez ferme. Ajouter l'angélique et sa liqueur puis 2 cuillerées à soupe de confiture d'angélique. Bien mélanger.

  4. 4

    Rouler la pâte en un gros boudin. Le partager en 4 parties égales. Puis découper chaque partie en petits tronçons de 25 grammes environ. Donner à ces derniers une forme allongée en les roulant entre les paumes de main. Les saupoudrer de cassonade. Laisser reposer pendant 12 heures.

  5. 5

    Poser une feuille de papier sulfurisé sur une tôle à pâtisserie. Y disposer les Niortais et mettre au four pour 12 minutes.

Conseils

Le temps de repos de 12 heures est très conseillé. Il permet lors de la cuisson d'obtenir des biscuits plus moelleux.

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