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L'exotique

Photo par : lealau

Une génoise à la noix de coco, une mousse aux fruits des îles et son coulis gélifié passion.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen

Ingrédients

La génoise à la noix de coco:

  • 70 g de noix de coco râpée
  • 220 g de farine
  • 280 g de sucre
  • 8 œufs entiers +2 jaunes

Le coulis gélifié passion

  • 50 g de sucre
  • 7 feuilles de gélatine
  • 5 cl de Passoa
  • 25 cl de jus de fruits passion
  • 25 cl de jus d' orange

La mousse aux fruits des îles:

  • 6 blancs d' œufs
  • 375 g de sucre
  • 18 feuilles de gélatine
  • 75 cl de crème liquide très froide
  • 15 cl de jus de fruit de la passion
  • 15cl de jus d' orange
  • 1 jus de citron vert
  • 900 g de chair de mangue
  1. Étape 1 :

    La génoise à la noix de coco:
    Préchauffer le four à 180°C. Battre au fouet les oeufs, les jaunes et le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffer le mélange au bain marie jusqu' à ce qu' il atteigne 40°C . Battre le mélange au batteur électrique jusqu'au complet refroidissement (le mélange triple de volume).
    Tamiser la farine puis incorporez-la délicatement à la préparation. Ajoutez la noix de coco puis versez -en la moitié sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 12 minutes.
    Cuire l'autre moitié de la même façon.

  2. Étape 2 :

    Le coulis gélifié passion :
    Mettre la gélatine à tremper dans l' eau froide. Faites chauffer le jus d'orange et le sucre dans une casserole et y dissoudre les feuilles de gélatine essorées puis rajouter le Passoa et le jus de fruit passion. Coulez dans le flexipat et faire prendre au réfrigérateur.

  3. Étape 3 :

    La mousse aux fruits des îles:
    Mettre à tremper les feuilles de gélatines dans de l' eau froide. Mixer la chair de la mangue avec le jus de citron et de passion.
    Chauffer le jus d'orange et y dissoudre les feuilles de gélatine hors du feu. Incorporez à la mangue et laissez refroidir.
    Pendant ce temps, fouettez la crème liquide en chantilly et montez les blancs en neige avec le sucre.
    Au mélange de fruit refroidit, incorporez la meringue italienne et la crème fouettée.
    Placez une couche de génoise au fond du cadre et recouvrir d' un centimètre de mousse. Rajoutez une plaque de génoise, une fine couche de mousse puis la plaque gélifiée. Finir avec le restant de mousse et lissez à la spatule.
    Faire prendre au congélateur une nuit.

  4. Étape 4 :

    Pour décorez le dessus de l'entremets, je prépare un sirop (grenadine+jus de fruit+passoa) que je fais chauffer pour y dissoudre 1 à 2 feuilles de gélatine. Je laisse refroidir puis il ne reste plus qu' à le couler sur le gâteau.

L'exotique

Ingrédients

La génoise à la noix de coco:

  • 70g de noix de coco rapée
  • 220g de farine
  • 280g de sucre
  • 8 oeufs entiers

Le coulis gélifié passion

  • 50g de sucre
  • 7 feuilles de gélatine
  • 5cl de 5 cl de Passoa
  • 25cl de 25 cl de jus de fruits passion
  • 25cl de jus d'orange

La mousse aux fruits des îles:

  • 6 6 blancs d' œufs
  • 375g de sucre
  • 18 feuilles de gélatine
  • 75cl de crème liquide très froide
  • 15cl de jus de fruits fruits de la passion
  • 15cl de jus d'orange
  • 1 jus de citron vert
  • 900g de mangues

Etape 1 :

La génoise à la noix de coco:
Préchauffer le four à 180°C. Battre au fouet les oeufs, les jaunes et le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffer le mélange au bain marie jusqu' à ce qu' il atteigne 40°C . Battre le mélange au batteur électrique jusqu'au complet refroidissement (le mélange triple de volume).
Tamiser la farine puis incorporez-la délicatement à la préparation. Ajoutez la noix de coco puis versez -en la moitié sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 12 minutes.
Cuire l'autre moitié de la même façon.

Etape 2 :

Le coulis gélifié passion :
Mettre la gélatine à tremper dans l' eau froide. Faites chauffer le jus d'orange et le sucre dans une casserole et y dissoudre les feuilles de gélatine essorées puis rajouter le Passoa et le jus de fruit passion. Coulez dans le flexipat et faire prendre au réfrigérateur.

Etape 3 :

La mousse aux fruits des îles:
Mettre à tremper les feuilles de gélatines dans de l' eau froide. Mixer la chair de la mangue avec le jus de citron et de passion.
Chauffer le jus d'orange et y dissoudre les feuilles de gélatine hors du feu. Incorporez à la mangue et laissez refroidir.
Pendant ce temps, fouettez la crème liquide en chantilly et montez les blancs en neige avec le sucre.
Au mélange de fruit refroidit, incorporez la meringue italienne et la crème fouettée.
Placez une couche de génoise au fond du cadre et recouvrir d' un centimètre de mousse. Rajoutez une plaque de génoise, une fine couche de mousse puis la plaque gélifiée. Finir avec le restant de mousse et lissez à la spatule.
Faire prendre au congélateur une nuit.

Etape 4 :

Pour décorez le dessus de l'entremets, je prépare un sirop (grenadine+jus de fruit+passoa) que je fais chauffer pour y dissoudre 1 à 2 feuilles de gélatine. Je laisse refroidir puis il ne reste plus qu' à le couler sur le gâteau.

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