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L'exotique
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L'exotique - Photo par lealauL'exotique - Photo par lealau @ lealau
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Par Laurain

Une génoise à la noix de coco, une mousse aux fruits des îles et son coulis gélifié passion.

Ingrédients

La génoise à la noix de coco:

  • Noix de coco rapée70 g de noix de coco râpée
  • Farine220 g de farine
  • Sucre280 g de sucre
  • Oeuf8 œufs entiers +2 jaunes

Le coulis gélifié passion

  • Sucre50 g de sucre
  • Gélatine7 feuilles de gélatine
  • 5 cl de Passoa
  • 25 cl de jus de fruits passion
  • Jus d'orange25 cl de jus d' orange

La mousse aux fruits des îles:

  • 6 blancs d' œufs
  • Sucre375 g de sucre
  • Gélatine18 feuilles de gélatine
  • Crème liquide75 cl de crème liquide très froide
  • 15 cl de jus de fruit de la passion
  • Jus d'orange15cl de jus d' orange
  • Jus de citron vert1 jus de citron vert
  • Mangue900 g de chair de mangue

Préparation

  1. 1

    La génoise à la noix de coco:
    Préchauffer le four à 180°C. Battre au fouet les oeufs, les jaunes et le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffer le mélange au bain marie jusqu' à ce qu' il atteigne 40°C . Battre le mélange au batteur électrique jusqu'au complet refroidissement (le mélange triple de volume).
    Tamiser la farine puis incorporez-la délicatement à la préparation. Ajoutez la noix de coco puis versez -en la moitié sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 12 minutes.
    Cuire l'autre moitié de la même façon.

  2. 2

    Le coulis gélifié passion :
    Mettre la gélatine à tremper dans l' eau froide. Faites chauffer le jus d'orange et le sucre dans une casserole et y dissoudre les feuilles de gélatine essorées puis rajouter le Passoa et le jus de fruit passion. Coulez dans le flexipat et faire prendre au réfrigérateur.

  3. 3

    La mousse aux fruits des îles:
    Mettre à tremper les feuilles de gélatines dans de l' eau froide. Mixer la chair de la mangue avec le jus de citron et de passion.
    Chauffer le jus d'orange et y dissoudre les feuilles de gélatine hors du feu. Incorporez à la mangue et laissez refroidir.
    Pendant ce temps, fouettez la crème liquide en chantilly et montez les blancs en neige avec le sucre.
    Au mélange de fruit refroidit, incorporez la meringue italienne et la crème fouettée.
    Placez une couche de génoise au fond du cadre et recouvrir d' un centimètre de mousse. Rajoutez une plaque de génoise, une fine couche de mousse puis la plaque gélifiée. Finir avec le restant de mousse et lissez à la spatule.
    Faire prendre au congélateur une nuit.

  4. 4

    Pour décorez le dessus de l'entremets, je prépare un sirop (grenadine+jus de fruit+passoa) que je fais chauffer pour y dissoudre 1 à 2 feuilles de gélatine. Je laisse refroidir puis il ne reste plus qu' à le couler sur le gâteau.

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